Retete diverse

PRIPREMA JAJA ZA PUNJENJE

Najčešće se punjena jaja stavljaju na listove zelene salate, jer to deluje veoma dekorativno.

Navešćemo razne filove za punjenje jaja, bez ponavljanja ovog postupka pripreme, jer je on isti u svim slučajevima.

GURMANSKA
PUNJENA JAJA

10 jaja

1 češanj belog luka

2 ljute papričice

1/2 šolje majoneza

1 kašičica senfa

1 kašika soka od limuna

mlevena ljuta papričica

aleva paprika

so, biber

čili začin

peršun

Ispasiranim žumancima dodati beli luk, ljute papričice, majonez, senf, sok od limuna, malo mlevene ljute papričice, malo aleve paprike, malo soli, bibera, malo čili začina (mešavina mlevenog kima, belog luka u prahu, origana) i peršuna. Napuniti jaja masom, posuti alevom paprikom, ili ukrasiti peršunom.

JAJA MIMOZA

3–4 tvrdo kuvana jaja

100 g šunke

200 g kisele pavlake

10 g sira

so, biber

zelena salata

limun

Jaja puniti ispasiranom smesom od šunke i sira, sa dodatkom pavlake. Pobiberiti i posoliti. Na plitku staklenu tacnu staviti listove zelene salate, poređati punjena jaja, a preostalom kiselom pavlakom preliti jaja i posuti propasiranim žumancima.

JAJA PUNJENA FETOM

6 kuvanih jaja

2 kašike oceđenih kapara

75 g fete

2 cm sardel paste iz tube

1 kašičica senfa

so, biber

sirće

Kapare sitno iseckati i pomešati sa zgnječenim žumancetom, fetom, senfom i sardel pastom. Začiniti solju, biberom i sa malo sirćeta. Smesu staviti u polovine jaja i ukrasiti peršunom.

JAJA PUNJENA SOSOM

6 tvrdo kuvanih jaja

3 kašike mladog sira

2 kašike jogurta

1 kašika sitno iseckanog luka

1 kašičica senfa

pola kašičice peršuna

pola kašičice mirođije

1/8 kašičice belog luka u prahu

na vrh kašičice tabasko sosa,
ili drugog ljutog sosa

so, biber

Polovinu žumanaca, sir i jogurt izmešati sa ostalim sastojcima. Začiniti sa solju i biberom. Puniti jaja i ohladiti pre serviranja.

JAJA U SOSU OD AJVARA

8 jaja

4 kašike ajvara

4 kašike kisele pavlake

2 kašike majoneza

so, biber

peršun

šećer

Jaja skuvati, oljuštiti i preseći na pola. Ajvaru dodati majonez, so, biber, naseckani peršun, po želji malo šećera i sve dobro izmešati. Na tanjir staviti polutke jaja, preliti ih sosom i ukrasiti peršunom. Poslužiti ih kao mali obrok ili hladno predjelo.

JAJA U SOSU OD RENA

6 jaja

2 čaše kisele pavlake

1 čaša rendanog rena

so, biber

Jaja tvrdo obariti, oljuštiti, iseći na polovine i poređati u tacnu sa presečenom stranom na dnu. Napraviti sos od kisele pavlake i rena, malo bibera i soli ako treba. Ohladiti.

PUNJENA JAJA U MAJONEZU

10 jaja

1–2 kesice majoneza

2 kašičice senfa

malo naseckanog peršunovog lista

so, biber

biljni začin

Izgnječenim žumancima dodati senf, manji deo iseckanog peršunovog lista, malo majoneza, malo soli. Tom smesom puniti belanca. i staviti ih u tacnu. U ostatak smese (dobro je da je ostane što više) umešati kiselu pavlaku, preostali majonez i biljni začin po potrebi. Punjena belanca preliti, po vrhu posuti biberom i preostalim naseckanim peršunovim lišćem.

JAJA PUNJENA
RUSKOM SALATOM

6 jaja

150 g majoneza

250 g šunke u komadu

nekoliko kiselih krastavčića

Izmrviti žumanca, pa im dodati malo po malo majoneza, mešajući viljuškom. Ne koristiti mikser jer masa ne treba da bude potpuno umućena. Iseckati šunku i krastavčiće na kockice, kao za rusku salatu. Pomešati šunku i krastavčiće sa žumancetom i majonezom i zatim dodati majoneza po želji dok ne bude odgovarajuća gustina smeše. Podeliti masu na 12 delova i napuniti jaja.

JAJA PUNJENA PAŠTETOM

6–8 jaja

1 krem sir

1 pašteta

4–6 kiselih krastavaca

1 kašika senfa

malo majoneza

so, biber

list peršuna za ukrašavanje.

Žumanca pomešati sa krem sirom, paštetom, senfom i majonezom. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Na kraju dodati sitno seckane krastavce i sve dobro izmešati. Dobijenom masom napuniti izdubljena belanca i svaku polovinu ukrasiti listom peršuna

JAJA PUNJENA LOPTICAMA SA ZDENKA SIROM

8 jaja

4 nareska šunke za picu

1 trougao zdenka sira

1 kašika majoneza

1 kašičica senfa

peršun

Žumancima dodati sitno isečenu šunku, majonez, senf, zdenka sir i peršun pa smesu sjediniti i napraviti loptice kojima puniti belanca.

JAJA PUNJENA SA RENOM

4 jaja

1 kašičica limunovog soka

1 kašičica majoneza

1 kašičica rena

1 kašičica naseckanog vlašca

1 kašičica naseckanog peršuna

so i beli biber

Žumanca posoliti, pobiberiti, izmešati sa limunovim sokom, majonezom, renom i vlašcem. Belanca napunit pripremljenom smesom i posuti peršunom.

JAJA PUNJENA SARDINOM

8 jaja

2 konzerve sardina

seckani crni luk

majonez

Žumanca sjediniti sa izgnječenim sardinama iz konzerve i seckanim crnim lukom.

Napuniti jaja i ukrasiti ih majonezom.

JAJA – „GLJIVE“

8 kuvanih jaja

4 tvrda paradajza srednje veličine

2 dl majoneza

1 glavica salate

1 veza peršuna

limun

senf

so, biber

Jaja oljuštiti, sa punije strane odseći vrh da jaje može da stoji, žumance pažljivo izvaditi kašičicom. Žumance izgnječiti, posoliti, pobiberiti, dodati senf, nekoliko kapi soka od limuna i seckani peršun, pa penasto umutiti sa toliko majoneza da se dobije masa kojom se mogu puniti jaja. Paradajz prepoloviti, izdubiti, blago posoliti i ocediti. Listove salate, rasporediti na tanjir. Jaja poslagati, na njihove vrhove uz pomoć majoneza pričvrstiti „šeširiće“ od paradajza i staviti tačkice od majoneza, posuti peršunom i služiti dobro ohlađeno.

PAŠTETA OD ŠAMPINJONA

300 g šampinjona očistiti i skuvati.

Skuvane šampinjone ocediti od vode i samleti na mašini za meso. U samlevene šampinjone dodati 1/2 kašičice senfa, malo bibera i soli po ukusu, pa izmešati (najbolje stapom za majonez).

PAŠTETA OD CELERA

Glavicu veceg celera očistiti, oprati i kuvati u slanoj vodi dok ne bude potpuno mekan. Ocediti ga od vode pa ga viljuskom izgnječiti, dodati jednu kašičicu margarina i malo soli, pa propasirati stapom za majonez.

PAŠTETA OD KUVANIH ŽUMANACA

Obariti 4 jaja, odvojiti žumanca pa ih viljuskom izgnječiti. Žumancima dodati jednu kašiku majoneza, malo bibera, sitno iseckanog peršuna i malo soli, pa ovu masu mešajući sjediniti.

PAŠTETA OD SARDINA

1 kutija sardine

1/2 glavice crnog luka

komadić putera,

nekoliko kapi soka od limuna

soli i bibera po ukusu

Skuvati crni luk, dobro ga ocediti, pa ga viljuškom izgnječiti. Sardine takođe izgnječiti pa sjediniti sa lukom, posoliti i pobiberiti. Dodati puter, pa ovu smesu izmiksirati. Na kraju sipati malo limunovog soka.

PAŠTETA OD JUNEĆEG MESA

Na malo ulja propržiti jednu glavicu sitno iseckanog crnog luka, pa dodati 300 g čistog junećeg mesa iseckanog na manje komade i dinstati sve dok meso ne bude isprženo i mekano, zatim ga samleti na mašini za meso. U samleveno meso dodati 1/2 kašičice senfa, 2–3 kapi limunovog soka, malo bibera i soli po ukusu, pa masu dobro izmiksirati (najbolje stapom za majonez)

JEDNOSTAVNA PILEĆA PAŠTETA

Skuvano pileće meso odvojiti od kostiju i kožice i samleti na mašini za meso. Dodati komadić putera, kašičicu kisele pavlake i soli po ukusu, pa izmiksirati.

CARSKA PAŠTETA

500 g pilećeg belog mesa

500 g pileće džigerice

5 tvrdo kuvanih jaja

150 g putera

1 glavica crnog luka

1 kašičica senfa

soli i bibera po ukusu

Belo meso i džigericu izdinstati na malo masnoće. Kada je gotovo ohladiti, dodati puter, iseckan crni luk, senf, barena jaja pa sve to dva puta samleti na mašini za mlevenje mesa. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Formirati u željeni oblik. Posuti sitno seckanim prepečenim lešnicima. Služiti hladno uz tost, krekere i sl.

FINA PAŠTETA OD TUNJEVINE

400 g tunjevine iz konzerve

2 dl kiselog mleka

malo majoneza

1 češanj belog luka

2 manja kisela krastavca

so, biber

peršun, vlašac, mirođija

Iz tunjevine ocediti ulje, dodati kiselo mleko, majonez, sitno seckane krastavce i beli luk. Posoliti, zabiberiti i dodati mirođiju, vlašac i peršun. Poslužiti na prepečenim kriškama hleba.

PAŠTETA OD BAKALARA

bakalar

mleko

maslinovo ulje

sojino ulje

biber i so

peršun

beli luk

Bakalar potopiti u vodu i ostaviti da stoji jedan dan. Drugog dana ga kuvati u slanoj vodi 45 minuta, a nakon toga ohladite. Odvojte meso od kostiju i ogulite od kože. Usitnite ga u mikseru i dodati 5 kašika mleka i ulje (maslinovo i sojino zajedno) po potrebi. U paštetu od bakalara dodati nekoliko iseckanih češanjeva belog luka, peršun, so i biber. Paštetu namazati na topao hleb i poslužiti kao predjelo raznim ribljim specijalitetima.

PILEĆA PAŠTETA

2 kuvana pileća bela mesa bez kožice

200 g obarenih šampinjona

1 kašika narendanog luka

biber

origano

karanfilić (po ukusu)

1 kašika kisele pavlake

malo majčine dušice

Izmiksati ili samleti sve sastojke. Rashladiti i služiti kao premaz.

SVINJSKA PAŠTETA

700 g svinjskog mesa

500 g svinjske džigerice

500 g suve slanine

200 g crnog luka

2 veze peršuna

2 dl konjaka

1/2 kašičice cimeta

2 lista lovora

1/4 kašičice morskog oraščeta

1 kašika začina C

so i biber po ukusu

Na mašini za meso samleti dva puta meso, džigericu, crni luk i peršun. Slaninu iseći na režnjeve. Samlevenu masu dobro izmešati sa cimetom, konjakom, oraščetom, solju, začinom C i biberom. Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo je obložiti listovima slanine i lovorovim listom.

Peći 90 minuta u rerni na 200°C. Izvaditi iz rerne, staviti na paštetu daščicu manju od posude i preko nje teg od 2 kg da bi se masa sabila. Sa tegom je ostaviti u frižideru najmanje 36 sati. Paštetu služiti hladnu uz kisele krastavce i toplu pogaču.

BANETOVA PAŠTETA

(smanjiti količinu proporcionalno)

1,5 kg svinjske džigerice

500 g pileće dzigerice

400 g svežih kobasica

300 g njeguške pršute

1 kg putera

sok od 2 limuna

1 kg crnog luka i praziluk

kineski začin sa soja sosom, biberom i malo belog luka.

Meso koje je prethodno odstojalo sa začinima ispržiti na luku i tri puta samleti zajedno sa pršutom. Puter razmekšati pa umutiti sa limunovim sokom. Dodati narendanu kora limuna i 2–3 češnja belog luka, takođe narendana. Masu lepo umešati i ohladiti.

PAŠTETA OD BELOG PILEĆEG MESA

1 kg belog pilećeg mesa

2 vezice zeleni

1 kisela pavlaka

1 kesica majoneza (100 g)

kiseli krastavčići

Pileće meso i zelen dobro skuvati u maloj količini posoljene vode. Dva puta samleti na mašini za meso, dodati pavlaku, majonez, začiniti po ukusu. Na kraju ukrasiti kiselim krastavčićima iseckanim na kolutove, ohladiti i služiti.

PAŠTETA OD POVRĆA

250 g šargarepe

250 g jestive repice

250 g prokelja

250 g crvene paprike

2,5 dl mleka

1 kašičica instant supe od povrća

biber

2 mala žumanceta

12 listova belog želatina

125 g pavlake

kajenski biber

kari

Osim toga: masnoća za kalup

Šargarepu i repicu očistiti, oljuštiti, oprati i iseckati na veće komade. Prokelj razdvojiti na cvetove i oprati. Povrće dinstati kratko u malo vode (šargarepu i repicu oko 12 minuta, prokelj oko 5). Papriku operati, osušiti i peći oko 15 minuta u rerni na plehu (temp. 220°C, plin: stepen 5) dok ne potamni. Pečene paprike staviti oko 5 minuta u vlažnu krpu, potom ih oljuštiti, prepoloviti i očistiti od semenki. Od svakog povrća posebno napraviti pire i staviti ga na hladno. Zakuvati mleko sa instant supom i biberom. Penasto ulupati žumanca i na pari, zajedno s vrućim mlekom, umutiti lagan krem. Želatin potopiti oko 10 minuta u vodu, dobro ga ocediti i umešati u vruć krem. Izmešati pavlaku i pažljivo je dodati u krem. Masu posoliti, pobiberiti, dodati kajenski biber i prstohvat karija. Podeliti krem na četiri dela i pomešati pojedinačno s pireima od povrća. Namastiti kalup za paštetu (sadržaj 0,75 litre). Staviti jedan pire od povrća po izboru u kalup, izvrnuti ga i pustiti da se dobro ohladi. Tek onda dodati drugi pire, opet dobro ohladiti, a tako postupiti i s preostala dva. Paštetu staviti preko noći u zamrzivač da se dobro ohladi.

RIBLJI MAJONEZ
(od tunjevine)

200 g tunjevine u ulju

3 dl majoneza

1 krastavac

1 polukuvani celer

15 crnih maslina

1 kašika ribanog luka

1 kašika rena

2 dl slatke pavlake

2 kašičice želatina u prahu

so, biber

sok od limuna

Želatin izmešati s malo vode i sokom od limuna i otopiti na laganoj vatri. U majonez umešati oceđene komade ribe, sitno seckani krastavac, celer, ribani luk i ren, posoliti i pobiberiti po ukusu i pažljivo mešajući dodati čvrstom snegu od slatke pavlake. Na kraju dodati otopljeni želatin i promešati. Staviti u kalup za kuglof dobro namazan uljem i ostaviti da se hladi 4–5 sati. (Preporučljivo je pripremiti dan ranije. ) Pre služenja kalup staviti na trenutak u vrelu vodu, da bi se riblji majonez lakše odvojio od zidova kalupa – i izvrnuti na poslužavnik. Ukrasiti listovima zelene salate, crnim maslinama i služiti uz prženice.

SALATA OD TESTENINE

500 g sitne testenine

1 kašika ulja

1 kašika sitno seckanih oraha

1 glavica zelene salate

2 dl kisele pavlake

1 kašika majoneza

začini po želji

Testeninu skuvati i procediti. Dodati iseckane orahe, sitno iseckanu glavicu zelene salate i sve pomešati sa kiselom pavlakom, majonezom i začinima po želji.

SALATA OD TESTENINE
NA DANSKI NAČIN

200 g sitnije testenine

so, biber

1 dl sirćeta

4 kašike ulja

125 g telećeg pečenja

150 g smrznutog graška

1 crvena paprika babura

100 g sitno iseckanih krastavčića

4 kašike majoneza

2 kašičice senfa.

Testeninu skuvati u slanoj vodi i ostaviti da se ocedi. Izmešati sirće sa uljem, malo soli i bibera. Time preliti testeninu, dobro je promešati i ostaviti izvesno vreme. Teleće pečenje iseći na duguljaste komade. U pokrivenoj posudi dinstati 3 minuta posoljen grašak sa malo vrele vode. Papriku iseći na sitne kockice. Meso, oceđeni grašak, kockice paprike i krastavčića izmešati sa testeninom. Dodati majonez i senf, lagano izmešati i na kraju još jednom začiniti po ukusu.

INDONEŽANSKA SALATA OD PIRINČA

250 g pirinča

100 g crnih maslina

2 kuvana jaja

1 zelena i

1 žuta mesnata paprika

ulje

Za preliv:

2 kašičice karija

2,5 dl slatke pavlake

so

sok od limuna

Pirinač skuvati, isprati hladnom vodom i staviti u staklenu činiju. Papriku očistiti od semenki i naseći na rezance. Polovinu paprika sa malo ulja umešati u pirinač, a drugu polovinu staviti odozgo. Ukrasiti kolutovima jaja i maslina. Pripremiti preliv: slatku pavlaku penasto umutiti sa malo soli, nekoliko kapi soka od limuna i karijem. Preliv servirati odvojeno.

VITAMINSKA SALATA
OD PIRINČA

200 g pirinča

1 šargarepa

1 celer

1 mlada tikvica

1 manji krastavac

1 veza rotkvica

1 limun

2 velike kašike ulja

so, biber

listovi salate za ukrašavanje

Pirinač skuvati i isprati hladnom vodom. Oprati povrće, očistiti (tikvicu i krastavac ako su sasvim mladi ne ljuštiti). Šargarepu i tikvicu izrendati krupnije, krastavac iseći na malo deblje kolutove, rotkvice na režnjeve, a celer na trake. Iscediti limun, izmešati sa uljem i biberom, pomešati sa povrćem i pirinčem. Dobro ohladiti i ukrasiti zelenom salatom ili graškom.

POLJSKI KOKTEL
OD PIRINČA

250 g pirinča

100 g kuvanog dimljenog goveđeg jezika

100 g kuvanih pilećih grudi

1 zelena i 1 žuta mesnata paprika

nekoliko listova svežeg bosiljka

nekoliko strukova celera

Za preliv:

1 limun

ulje

so, biber

1/2 dl vodke

U puno slane vode obariti pirinač, isprati ga hladnom vodom i dobro ocediti. Jezik, piletinu i paprike očišćene od semena iseći na tanke trake. U dubokoj činiji sve to pažljivo izmešati, pa dodati usitnjeni bosiljak. Staviti u čaše, odozgo ukrašavati celerovim listom i ostaviti da se hladi 1–2 sata. Pripremiti preliv: ulje izmešati sa solju i biberom, pa dodavati kap po kap sok od limuna, na kraju vodku. Preliv zatim ostaviti i tek neposredno pre posluživanja prelivati salatu.

SALATA OD PIRINČA
I ŠPARGLI

200 g pirinča

200 g špargli

2 struka celera

peršun

Za preliv:

2 kašike ljutog senfa

2 kuvana jaja

1 sirovo žumance

1 limun

2 kašike ulja

so, biber

U puno slane vode obariti pirinač i isprati hladnom vodom. Špargle očistiti, pa u blago slanoj vodi sa malo šećera dinstati dok ne omekšaju. Drške celera sitno iseći i staviti na dno čaše za šampanjac. Na to staviti 1–2 velike kašike pirinča i sitno seckanu šparglu (četiri glavice ostaviti za ukrašavanje). Pripremiti preliv: u dubljoj činiji glatko umutiti senf, ulje i sok od limuna s rendanim kuvanim jajima, dodati žumance, posoliti i dodati biber po ukusu. Ovim penastim prelivom preliti salatu, posuti sa malo seckanog peršuna. U sredinu staviti glavice špargle i dobro ohladiti.

SALATA OD TUNJEVINE
SA MAKARONIMA

500 g makarona

3 konzerve tunjevine

100 g maslina

3 paradajza

4 kuvana jaja

1 limun

2 crvene paprike

1 dl ulja

pola veze peršunovog lista

so, biber

Staviti vodu da prokuva u velikoj šerpi pa dodati so i malo ulja. Kad provri dodati makarone i kuvati dok ne omekšaju, povremeno mešajući. Skuvane makarone oprati u hladnoj vodi, ocediti i pomešati sa seckanim paprikama i maslinama. Onda pomešati i ulje, so, biber, limunov sok i preliti preko makarona. Tunjevinu ocediti od ulja, iseckati je i dodati makaronama. Paradajz oprati, iseckati na kriške i lagano pomešati sa ostalim sastojcima. Posuti sitno seckanim peršunovim listom.

SALATA OD TUNJEVINE
SA PIRINČEM

Konzerva tunjevine

250 g prinča

2 kisela krastavcica

1 šolja majoneza

so

Pirinač obariti tako da ostane u zrnu, oprati ga. Tunjevinu izgnječiti viljuškom, pomešati sa majonezom, kuvanim pirinčem, i staviti u činiju. Ukrasiti kiselim krastavčićima isečenim na kolutove.

SALATA OD GOVEDINE

250 g kuvane govedine

100 g mariniranih šampinjona

2 krastavčića iz turšije

1 glavica crnog luka

pola veze peršuna

sirće

ulje

so, biber

1/2 kašičice senfa

Kuvanu govedinu iseći na sitnije kockice, dodati šampinjone i krastavce isečene na kolutiće. Sve zajedno sjediniti. Zatim dodati iseckani luk, peršun, sirće, ulje, so, biber i senf.

BUDIMPEŠTANSKA SALATA

250 g kuvane govedine,

2 crvene paprike iz turšije,

3 do 4 paradajza

1 manja glavica crnog luka

1 izgnječeni češanj belog luka

so, biber

sirće

ulje

seckani peršun

Meso, papriku i paradajz iseći na kockice veličine oko 2 cm. Dodati na kockice isečeni crni luk i izgnječeni beli luk. Pikantno začiniti sirćetom, uljem, solju i biberom. Ostaviti da malo odstoji. Na kraju, lagano mešajući, dodati iseckani peršun.

SEVILJSKA SALATA OD PILEĆE DŽIGERICE

300 g pileće džigerice

1 rendana glavica luka

3 kašike koncentrata od paradajza

biber i so

lovorov list

1 dl belog vina

1 limun

beli luk

kapar

150 g pečurki

ulje

peršun

Luk izrendati i ispržiti na malo ulja, dodati koncentrat od paradajza i ohladiti. Dodati na sitne kockice isečenu džigericu, biber, lovorov list, rendanu koru i sok od limuna, zgnječeni beli luk i kapar. Zatim doliti vino i dinstati dok ne omekša. Na kraju dodati posebno dinstane pečurke, sve prokuvati, a soliti tek kada je gotovo. Servirati hladno (ali ne iz frižidera) sa prženicama.

GRČKA SALATA SA MLEVENIM MESOM

manja glavica zelene salate

400 g paradajza

veza peršuna,

3 parčeta tost hleba

250 g ovčijeg sira,

3 kašike maslinovog ulja

2 češnja belog luka,

40 g očišćenih oraha

500 g mlevenog goveđeg mesa

4 kašike limunovog soka

ljuta aleva paprika

so, biber

1,5 dl jogurta

1 jaje

Salatu očistiti, oprati i iseći na tanke listiće. Zatim oprati i iseckati paradajz i peršun. Sir iseći na komade, a dva tost hleba na kockice. Komade hleba pržiti na malo zagrejanog ulja na nižoj temperaturi dok ne porumene. Preostali hleb izmrviti. Orahe i beli luk iseckati. Sjediniti mleveno meso sa orasima, jajem, prezlama, polovinom iseckanog belog luka i 2 kašike peršuna. Začiniti, pomešati, pa oblikovati u loptice. Pržiti na preostalom ulju 12 minuta. Pomešati preostali luk sa jogurtom, peršunom i limunovim sokom. Dodati so i papriku i sve dobro promešati. Složiti na tanjir salatu, ćuftice, paradajz, ovčiji sir i komade tosta. Po želji sir posuti paprikom.

Servirati uz sos.

KIKIRIKI PILEĆA SALATA

750 g belog pilećeg mesa (može i celo pile)

150 g kikirikija

150 g susama

150–200 g majoneza

150–200 g pavlake

1 glavica crnog luka

sok od 1 limuna

so, biber

Belo pileće meso ispeći i sitno ga iseckati. Kikiriki krupno samleti (može i u blenderu), a susam propržiti na malo putera. Luk sitno narendati i sve zajedno sjediniti sa pavlakom i majonezom. Dodati limunov sok i začiniti biberom i solju. Staviti u frižider da se ohladi.

Služiti sa prepečenim hlebom, tostom, krekerima.

SALATA OD MESA

Za supu:

vezica zeleni

1 kg govedine

glavica luka

salata:

500 g mladog krompira

2 veze rotkvica

150 g zelene salate

peršunov list

80 g pršute u komadu

jabukovo sirće

so, biber

Oprati govedinu. Neoljušteni luk oprati, preseći na pola i ispeći polovine. Zaliti hladnom vodom i u tu vodu staviti govedinu da se kuva. Meso kuvati 1 sat, a onda dodati očišćenu i iseckanu zelen (korenje celera, peršuna i šargarepe). Posoliti, dodati biber i kuvati još 30 minuta.

Krompir oljuštiti i iseći na kriške. Staviti ga u manju posudu i kuvati u 4 dl supe. Posoliti. Supu u kojoj se kuvao krompir ocediti, a krompir malo nauljiti. Tu supu upotrebiti za razblaživanje sirćeta, i tim se zalije krompir.

Supu procediti, zakuvati i poslužiti na početku obroka. Pršutu i govedinu iz supe iseći na kockice i dodati krompiru. Umešati opranu i naseckanu salatu, rotkvice, posoliti, pobiberiti i posuti naseckanim peršunom.

SALATA OD PILEĆIH GRUDI

3 komada pilećih grudi

150 g majoneza

1 čaša kisele pavlake

2 jaja

1 kašičica senfa

Obariti u slanoj vodi pileće grudi i prohladiti. Odvojiti od kostiju i samleti na mašini za meso, a zatim dodati majonez, kiselu pavlaku, obarena, narendana jaja i kašičicu senfa. Sve dobro promešati.

SALATA OD RAČIĆA

450 g smrznutih račića

750 g svežeg prokelja

1 paradajz

1 šolja majoneza

1 kisela pavlaka

sok od limuna

1 kašika vinjaka

so, biber

Prokelj očistiti i oprati. Račiće odmrznuti i kuvati zajedno sa prokeljom u malo vode (jedna čaša) oko 10 minuta. Onda ohladiti i ocediti prokelj i račiće. Pomešati majonez, pavlaku, limunov sok, vinjak, biber i so po ukusu. Staviti prokelj i račiće u veći tanjir pa preliti pripremljenim umakom. Ukrasiti kriškama limuna, paradajza i celim račićima.

SALATA S PILETINOM

1 pečeno pile

veliki krastavac

velika zelena paprika

5 kašika ulja

1 tikvica

vinsko sirće

so, biber

veza peršuna

pola kašičice karija

vlašac

pola glavice zelene salate

Hladno pile iseći, očistiti od kostiju i kože. Meso usitniti. Tikvicu oprati i kratko prokuvati u slanoj vodi. Kada se ohladi, iseći je na kolutove a tako iseći i oprani krastavac. Opranu papriku očistiti i naseckati. Oprati i zelenu salatu i iskidati listove. U posudu stavljati u redovima povrće i meso. Naseckati vlašac i peršun. Pomešati ulje, sirće, so, biber, kari i začinsko bilje pa preliti preko salate pre posluživanja.

SALATA OD PILETINE
SA LEBLEBIJOM

2 komada pilećih grudi

150 g boranije

?4–5 vezica rige

crveni luk

150 g kuvane leblebije

100 g paradajza u ulju

supa od povrća

maslinovo ulje

Pažljivo očistiti piletinu od kostiju pa je iseći na odreske i skuvati u supi. Skuvati i ocediti boraniju. Naseckanu rigu začiniti uljem i posoliti pa je staviti na tanjir za posluživanje. Na rigu staviti piletinu isečenu na štapiće, kuvane leblebije, boraniju i paradajz. Ukrasiti kolutićima crvenog luka.

Poslužiti salatu sa zelenim umakom.

SALATA OD PILETINE SA BADEMOM

500 g pečenog pileta,

1 struk praziluka

1 krastavac

1/2 glavice zelene salate

5 kašika majoneza,

1 dl kisele pavlake

1 kašičica karija

so

nekoliko kapi jabukovog sirćeta

50 g badema

Piletinu i očišćeni krastavac iseći na kocke. Iseći na kolutove beli deo praziluka. Zelenu salatu odvojiti na listove i poslagati u činijice u kojima će biti salata. Bademe popariti, skinuti ljusku i propržiti u tiganju da dobiju boju. U posebnoj posudi izmešati majonez, kari, so i sirće. Pažljivo pomešati sve sastojke i podeliti u male činijice, a umak služiti posebno.

PIKANTNA SALATA
OD PILETINE

2 bela mesa,

1 glavica crnog luka

3 tvrdo kuvana jaja

250 g kuvanog kukuruza

ljuta papričica

so, biber

peršunov list

150 g majoneza

1,5 dl kisele pavlake

Obariti meso u slanoj vodi, a može se dodati i kocka za supu. Izvaditi meso iz vode, ostaviti da se ohladi, pa sitno iseckati. Kukuruz skuvati, ocediti i posoliti. Luk očistiti, oprati i sitno iseckati. Papričicu takođe oprati i sitno iseckati. Jaja oljuštiti i iseckati na kockice.

Sve sastojke pomešati, posoliti, pobiberiti i na kraju preliti smesom majoneza i pavlake i opet dobro promešati.

Ostaviti u frižideru do služenja.

FRANCUSKA SALATA

ukupno 1 kg povrća (šargarepe, zeleni, kelerabe, celera, graška)

2–3 kisela krastavčića,

1 jabuka

tuba majoneza

1 dl kisele pavlake

kašičica senfa

malo šećera u prahu

sok od 1/2 limuna

malo soli

sveže mlevenog belog bibera

Svo povrće sem graška kuvati u supi od pilećeg mesa (može i supa od kocke). Grašak prodinstati na malo putera ili margarina, dodati 1/2 dl vode, pa poklopljen kuvati dok ne omekša. Jabuku očistiti i zajedno sa kiselim krastavčićima iseckati na kockice. Kuvano povrće isitniti, pa pomešati sa graškom, jabukom, krastavčićima, majonezom i pavlakom. Onda dodati limunov sok, senf i šećer u prahu, dobro promešati i po ukusu začiniti solju i biberom. Salatu sipati u lepu veliku činiju, a odozgo, u obliku cveta, poređati jaja isečena na četvrtine. Ohladiti u frižideru, pa poslužiti uz baget ili pletenice od testa.

FRANCUSKA SALATA
SA PASULJEM

šoljica belog pasulja

4–5 krompira

koren celera

4–5 šargarepa

2 jabuke

2 kisela krastavca

majonez

6–7 slanih sardela (fileta) ili na kockice izrezani sir i šunka

Skuvati beli pasulj, krompir, koren celera i šargarepe. Sve iseći na kockice i dodati izrendane jabuke i iseckane kisele krastavce pa izmešati. Napraviti majonez od žumanaca (lagano dodavati u umućena žumanca ulje i stalno mešati, a na kraju posoliti). Dodati 6–7 pasiranih fileta ili na kockice isečene sir i šunku i izmešati ih sa majonezom. Salatu staviti u staklenu ili porculansku posudu, okolo ukrasiti zelenom salatom a odozgo se prelije majonez.

PILEĆA SALATA

2 pileća bela mesa

4–5 šargarepa

5–6 kiselih krastavaca

3 krompira

2 kesice majoneza

so

Belo meso, šargarepu i oljušten krompir skuvati, ohladiti, pa sitno iseći, dodati iseckane kisele krastavce, posoliti po ukusu i pomešati sa majonezom. Ako salata nije dovoljno kisela dodati malo soka od limuna.

RUSKA SALATA

200 g graška

200 g krompira

200 g šargarepe

200 g šunke

4 jaja

4–5 kiselih krastavčića

2 kašike pavlake

250 g majoneza

1 kašičica senfa

malo limunovog soka

biber i so

Krompir oljuštiti, grašak i šargarepu očistiti, sve iseckati na kockice i staviti da se kuva. U vodu za kuvanje može se dodati malo peršuna. Staviti jaja da se kuvaju, pa kada budu tvrdo kuvana, oljuštiti ih i iseckati na kockice. Krastavčiće i šunku (umesto šunke može i kuvano belo meso) takođe sitno iseckati. Sve sastojke sjediniti, pa tome dodati majonez, jednu kašiku senfa i nekoliko kapi limunovog soka. Sve dobro promešati. Ako je suviše gusto, dodati 2 kašike pavlake. Posoliti i pobiberiti. Staviti u frižider da se hladi. Ukrasiti peršunovim listom i servirati hladno.

RUSKA SALATA SA PEČENJEM

hladno pečenje

4 krompira

4 jaja

250 g graška

majonez

kiseli krastavci

peršun

Krompir skuvati i iseći na kockice. Jaja skuvati tvrdo i takođe iseći na kockice. Iseći i pečenje. Grašak skuvati i ohladiti, pa sve sastojke dobro izmešati sa majonezom. Ukrasiti kolutovima kiselih krastavaca i peršunom.

PROLEĆNA SALATA

10 kuvanih jaja

1 veza rotkvice

100 g praške šunke

1 vezica peršuna

2,5 dl kisele pavlake

2,5 dl majoneza

so

Tvrdo kuvana jaja iseći na kolutove. Šunku i rotkvice iseći na kockice. Sve pomešati sa kiselom pavlakom i majonezom. Može se dodati i kašičica senfa.

Služi se kao predjelo ili kao salata.

SALATA MIMOZA

300 g krompira

300 g šunke

300 g kačkavalja

300 g majoneza

300 g pavlake

3 jaja

Krompir skuvati, pa krupno izrendati i staviti ga na dno činije Preko njega staviti majonez pa slagati: red pavlake, red izrendane šunke, red mešavine majoneza i pavlake, red rendanog kačkavalja. Onda opet pavlaka i majonez i na kraju preko svega izrendati tri kuvana jaja.

Pošto salata izgleda veoma lepo, poželjno je da činija bude providna.

SALATA OD PILEĆEG MESA
I ŠAMPINJONA

600 g pilećeg belog mesa

500 g šampinjona

300 g kiselih krastavaca

300 g šunkarice

2 dl kisele pavlake

200 g majoneza

Skuvati belo meso, sitno ga iseckati kada se ohladi, pa mu dodati marinirane šampinjone, seckane kisele krastavace, seckanu šunkaricu, kiselu pavlaku i majonez, pa sve promešati.

Ova salata je slična ruskoj salati, ali je blaža od nje.

BOGATA RUSKA SALATA

500 g pilećeg belog mesa

300 g praške šunke

250 g šargarepe

250 g bele zeleni

1 koren celera

350 g krompira

200 g graška iz konzerve

500 g kiselih krastavčića

1 cvekla ili 200 g salate od cvekle

8 kuvanih jaja (2 za ukrašavanje)

1 limun

1 dl belog vina

8 kesica majoneza

so, biber

Majonez pomešati sa šoljom belog vina, mlevenim biberom i sokom od jednog limuna. Ostaviti u frižideru. Zatim skuvati piletinu, šargarepu, belu zelen, jaja i krompir. Grašak ocediti. Iseći sve namirnice što sitnije i staviti ih u činiju. Izmešati, pa dodati pripremljen majonez. Izmešati majonez i namirnice i sipati salatu u činiju za serviranje.

Ukrasiti štapićima kuvane cvekle, kolutovima tvrdo kuvanih jaja, crnim maslinama, ružama od praške šunke i majonezom iz tube.

Uz salatu servirati bela peciva: kifle, zemičke, baget, sendvič hleb.

Salata se može servirati u raznim kombinacijama: kao punjena jaja, punjena vekna, kao sendvič, punjeni paradajz, itd.

SALATA OD TUNJEVINE

500 g tunjevine

200 g smrznutog kukuruza

100 g smrznutog graška

1 velika glavica crnog luka

2 tvrdo kuvana jaja

2 sveža paradajza

peršunov lis

100 g majoneza

pola limuna

Skuvati kukuruz i grašak, ocediti ih i ostaviti da se ohlade. Iscediti ulje iz konzerve i sitno iseckati tunjevinu. Očistiti luk, oprati ga i sitno iseckati. Jaja oljuštiti i takođe sitno iseckati. Peršunov list oprati i sitno iseckati. Sve sastojke izmešati, dodati majonez razređen limunovim sokom i na kraju ukrasiti paradajzom isečenim na kriške.

SALATA GALIJA

250 g tunjevine

150 g šargarepe

150 g krompira

150 g kiselih krastavaca

250 g majoneza

100 g kisele pavlake

2 masline iseckane na rezance

1 kašičica soli

1 kašičica bibera

1 veza peršuna

Skuvati krompir i šargarepu, ocediti ih i dodati sve ostale sastojke. Onda sve izmiksirati i služiti na listu zelene salate.

SALATA OD OSLIĆA

400 g oslića

2 kašike biljnog začina

2 dl kisele pavlake

50–100 g majoneza

sok od 1 limuna

300 g zelene salate

50 g celera

Osliće skuvati u vodi u koju je dodat biljni začin. Očistiti oslić od kostiju, skuvati ga i ohladiti. Kiselu pavlaku izmešati sa majonezom i limunovim sokom. Opranu i izrezanu zelenu salatu izmešati sa rendanim celerom i kuvanim oslićem pa preliti pripremljenim umakom.

PARADAJZ SALATA
SA TUNJEVINOM

500 g paradajza

2 paprike (crvena i zelena)

1 glavica zelene salate

250 g tunjevine

sirće

senf

so

3 kisela krastavčića

100 g maslina (crnih i zelenih)

2 tvrdo kuvana jaja

2–3 mala krastavčića za ukrašavanje

Papriku preseći napola, odstraniti seme i iseći na rezance. Paradajz oprati, ocediti, iseći na kriške, odstraniti semenke i sok. Zelenu salatu oprati, ocediti i staviti na dno činije za salatu. Tunjevinu izvaditi iz konzerve, usitniti, dodati ulje iz konzerve, senf, sirće, malo soli i na kolutove sečene kisele krastavčiće. Dodati malo nauljene nasečene paprike, paradajz i masline. Sve lagano izmešati i staviti na listove zelene salate. Salatu ukrasiti kolutovima ili kriškama tvrdo kuvanih jaja, lepezicama od malih kiselih krastavaca i maslinama.

Služiti sa toplim lepinjama ili crnim domaćim hlebom.

SALATA SA TUNJEVINOM
I MASLINAMA

500 g tunjevine u ulju

200 g zelenih maslina

4 jaja

5 paradajza

po 1 žuta i zelena paprika

2 dl maslinovog ulja

10 fileta inćuna

so

Paradajz oprati i zaseći, ali ne do kraja, tako da kriške na dnu ostanu spojene. Jaja skuvati u slanoj vodi, ohladiti i naseći na kolutove. Maslinama izvaditi koštice, ali paziti da ostanu cele. Paprike oprati, ispeći i oljuštiti ih. Zatim ih očistiti i iseći na režnjeve. U sredinu velike staklene posude za salatu složiti u obliku kupa tunjevinu u ulju, obložiti filetima inćuna i kolutićima jaja. Okolo staviti masline, zatim paradajz isečen u obliku cveta, režnjeve zelene paprike, i preostale filete inćuna. Ukrasiti kolutićima jaja i crnim maslinama. Završiti režnjevima žute paprike. Salatu preliti maslinovim uljem u koje je dodato malo soli i bibera.

RIBLJA SALATA SA JABUKAMA

400 g bakalara

so

3 kisela krastavčića

2 srednje kisele jabuke

2 kašike kapra

glavica crnog luka

1 veza peršuna

250 ml jogurta

malo ljute paprike

2 kašike majoneza

2 kašike kečapa

1 kašičica senfa

2 kašike vinskog sirćeta

2 tvrdo kuvana jaja

Potopiti riblje filete u malo vrele vode i posoliti. Dinstati oko 10 minuta i ostaviti da se ohlade. Krastavčiće i oprane, neoljuštene jabuke iseći na sitne komadiće. Iseći kapar, oljuštiti luk i iseckati ga zajedno sa peršunom. Izmešati kapar, luk i peršun sa jogurtom, začiniti sa malo ljute paprike, dodati majonez, kečap, senf i sirće. Zatim sve lagano izmešati i posoliti. Isitniti ribu i dodati je umaku zajedno sa krastavčićima i jabukama. Ostaviti jedan sat. Zatim pikantno začiniti i ukrasiti.

RIBLJA SALATA SA SPANAĆEM

1 glavica zelene salate

3–4 kašike barenog mladog spanaća

150 g ribljeg filea

1 tvrdo kuvano jaje

1–2 kašike sirćeta

malo soli

3 kašike ulja

Odvojiti i oprati listove zelene salate, pa ih poređati na tanjir. Spanać obariti pa ostaviti da se ocedi i ohladi pa ga garnirati sa salatom. Komade prodinstanog ribljeg filea iseckati. Tvrdo kuvano jaje oljuštiti, iseći na kriške i sa ribljim fileom poređati po salati. Sirće, so i ulje sjediniti i dobro izmešati, pa time preliti komade ribljeg filea, a zatim i mešanu salatu. U sos se po želji može umutiti slatka pavlaka i malo šećera.

RIBLJA SALATA SA KROMPIROM I PASULJEM

250 g kuvanog krompira

250 g kuvanog pasulja

4 kisela krastavca

so, biber

250 g kuvane ribe

250 g majoneza

50 g seckanih maslina

Skuvati krompir, pasulj i ribu. Dobro ih ocediti i ohladiti, a onda sa ostalim sastojcima iseći na kockice. Posoliti, pobiberiti i staviti majonez pa lagano sve izmešati.

RIBLJA SALATA SA PRAZILUKOM

350 g kuvane ribe

100 g šargarepe

120 g krompira

120 g praziluka

10 ringlica

1 kašičica sirćeta

100 g majoneza

100 g pršute

2 jaja

10 maslinki

1 limun

so, biber

ruzmarin

zelena salata

Skinuti kožu sa kuvane ribe, odvojiti meso od kostiju i naseckati ga. Povrće skuvati, ohladiti i iseckati. U posudi izmešati majonez i iseckane kapre. Dodati sirće, so i biber. Na stakleni tanjir poređati listove salate, a preko njih poređati pršutu, seckana jaja, masline, limun, majonez sa kaprima, riblje meso i povrće.

SALATA OD TRI VRSTE RIBE

500 g šarana

500 g štuke

500 g smuđa

2 glavice crvenog luka

3 zelene paprike

3 paradajza

200 g šampinjona

4 češnja belog luka

2 dl belog vina,

1 dl ulja

1 vezica peršuna

1 limun

1 kašika aleve paprike

4 kašike kisele pavlake

4 feferona

so, biber

Skuvati ribu sa povrćem za supu, soli i biberom. Ohladiti i supu procediti, a meso odvojiti od kosti i skinuti kožice. Na vrućem ulju prodinstati na listiće nasečen crveni luk, a kad požuti dodati na kriške isečenu svežu papriku, šampinjone isečene na polovine, paradajz oljušten i isečen na veće kriške. Dodati sitno iseckane feferone, kašiku crvene paprike, iseckani peršun. Naliti belim vinom, supom od ribe, dodati so, biber, sok od limuna. Kuvati dok povrće ne omekša. Na kraju dodati komade očišćene ribe, lagano izmešati, istresti na duboki tanjir, ukrasiti kriškama limuna i preliti sve kiselom pavlakom.

SALATA OD HOBOTNICE

1 hobotnica (oko 1 kg)

5 kašika vinskog sirćeta

6 kašika maslinovog ulja

3 češnja belog luka

2 manje glavice crnog luka

1 kašika biljnog začina

so, biber

4 listića bosiljka

Dobro oprati i od peska očistiti hobotnicu. Crni i beli luk iseckati. U hladnu vodu staviti hobotnicu i kuvati dok voda ne uzavri pa posoliti. Kuvanu hobotnicu ocediti (sačuvati malo vode u kojoj se kuvala), iseći je na komadiće, dodati luk i preliti uljem. U posebnu posudu staviti sačuvanu vodu od kuvanja i biljni začin. Kratko prokuvati, dodati bosiljak, beli luk i biber. Tako pripremljenom marinadom preliti hobotnicu i dobro izmešati.

Ova salata se može poslužiti u staklenim posudicama u obliku školjke ili u dubljim tanjirićima, prekrivenim listom zelene salate. Može se ukrasiti kolutovima tvrdo kuvanih jaja, maslinama i paradajzom.

Salata može biti predjelo ili lagan obrok.

PERUANSKA SALATA

600 g fileta oslića

1 limun

50 g crnog luka

2 paprike

500 g krompira

2 kašike maslinovog ulja

so

Za preliv:

1 dl vode

1 limun

1 kašika biljnog začina

4 kašike maslinovog ulja

Ribu očistiti, posuti sokom jednog limuna i ostaviti da stoji oko pola sata. U međuvremenu skuvati krompir, iseći ga na tanke kriške, preliti maslinovim uljem i ostaviti da odstoji. Pripremljenu ribu skuvati u blago posoljenoj vodi, ohladiti i iseći na manje komade. U posudi izmešati biljni začin za salatu sa vodom i limunovim sokom. Ostaviti da odstoji 10 minuta, a zatim umešati maslinovo ulje. Pripremljeni salatni preliv preliti preko pripremljene salate i dobro izmešati.

Peruansku salatu služiti sa maslinama.

MEKSIČKA SALATA OD LIGNJI

600 g lignji

250 g kuvanog pasulja (najbolje tamnog)

2 paradajza

1 zelena paprika

1 feferon

2 manja luka

1 lovorov list

1 vezica peršuna

Za preliv:

1 dl vode

1 do 2 kašike limunovog soka

2 kašike maslinovog ulja

2 kašičice biljnog začina

U pola litre vode staviti lovorov list, luk isečen na četvrtine, 2 grančice peršuna i pustiti da provri. Dodati lignje isečene na kolutiće i kuvati ih 20 do 25 minuta. Zatim ih ocediti i ostaviti da se dobro ohlade. U međuvremenu oljuštiti paradajz, očistiti ga od semenki i iseći na kockice. Papriku očistiti od semenki i iseći na tanke rezance, a čili (feferon) očistiti od semenki i sitno naseckati. Preostali peršun i luk sitno naseckati, dodati oceđeni pasulj pa sve dobro izmešati. Zatim pomešati biljni začin za salatu sa vodom i limunovim sokom pa ostaviti neka odstoji oko 15 minuta. Zatim umešati ulje i preliv. Preliti preko salate neposredno pre posluživanja.

MIKADO KRIŠKE

1 vekna francuskog hleba

100 g barene šunke

100 g parizera

100 g barenog dimljenog jezika

4 kuvana jaja

100 g putera

riblja pašteta

5 manjih kiselih krastavaca

50 g rendanog sira

senf

so, biber

Šunku, parizer, dimljeni jezik i jaja samleti, penasto umutiti sa puterom, ribljom paštetom, rendanim sirom i velikom kašikom senfa. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Veknu uzduž raseći, izvaditi sredinu i izmrvljenu sredinu dodati masi. Masom napuniti hleb, dodati i krastavce, spojiti napunjene polovine hleba, čvrsto umotati u aluminijumsku foliju i staviti u frižider na nekoliko sati. Servirati nasečeno na tanke kriške.

TORTICE OD CRNOG HLEBA

250 g crnog hleba

200 g punomasnog svežeg sira

3 kašike pavlake

1/2 kašičice soli

1 prstohvat belog bibera

na vrh noža šafrana

1 kašičica ljutog senfa

1 tvrdo kuvano jaje

1/2 kašičice kečapa od paradajza

1/4 kašičice mlevene slatke paprike

nekoliko kapi limunovog soka

1 prstohvat šećera

1 kašika mešavine začinskih biljaka

Sveži sir izmešati sa pavlakom i posoliti. Podeliti na 4 dela. Prvi deo izmešati sa belim biberom i senfom. Drugi deo izmešati sa šafranom. Žumance protisnuti kroz sito i izmešati. U treći deo dodati kečap i papriku. Poslednji deo izmešati sa limunovim sokom, šećerom i začinskim biljem. Crni hleb iseći na tanke šnite i premazati sa 4 vrste krema od sira. Šnite hleba postaviti jednu na drugu. Na hleb staviti ravnu tacnu da bi šnite bolje nalegle jedna na drugu i sve staviti u frižider i hladiti oko sat vremena. Pre služenja iseći oštrim nožem na kvadrate ili pravougaonike.

SENDVIČI SA KAPOM

150 g ementaler sira

1 veza peršuna

4 kašike majoneza

2 kašike mekog sira

1 kašika vinskog sirćeta

12 tankih režnjeva salame

12 kriški belog francuskog hleba

Iseći sir na kockice, a peršun oprati i ocediti. Nekoliko grančica zadržati za dekoraciju, a ostatak peršuna iseckati. U činijici izmešati majonez sa mekim sirom, sirćetom i naseckanim peršunom. Dodati i umešati kockice ementalera. Svaki režanj salame zaseći do sredine. Ispeći kriške francuskog hleba na tostu, ostaviti ih da se malo ohlade i namazati puterom. Salatu od sira postaviti na kriške hleba u gomilicama i na vrh staviti režanj salame, kao kapu. Sendviče dekorisati peršunom. Kapa se može napraviti od mortadele ili parizera (tako što se uvije u kupe).

VALDORF KANAPE

250 g ražanog hleba

50 g sira

2 šargarepe

4 kriške ananasa iz konzerve

so, biber

limunov sok

začinsko bilje

orasi

Premazati tanke kriške ražanog hleba sa svežim sirom. Hleb iseći na kvadrate ivice 4 cm. Očistiti dve šargarepe i krupno ih izrendati. Ocediti četiri kriške ananasa i sitno ih iseći. Izmešati šargarepu i ananas. Začiniti solju, biberom i limunovim sokom po ukusu. Ovu mešavinu rasporediti po hlebu. Ukrasiti začinskim biljem i orasima.

ENGLESKI HLEPČIĆI

4 kriške tosta

kašika putera ili margarina

200 g ementalera

200 g masnog tvrdog sira

so, biber

2 žumanceta

3 do 4 kašike piva

U tiganju ili na tosteru malo prepeći kriške tosta. Isitnjeni sir izmešati sa pivom pa dodati so i žumanca. Time premazati kriške tosta. Hlepčiće peći u zagrejanoj rerni 15 minuta na 200°C.

Servirati uz vino i pivo.

RAZNOVRSNI SENDVIČI

crni, domaći, ražani ili tost hleb

puter ili margarin

pašteta i ljuti senf

masline

šunka i majonez

limunov sok

so, biber, peršun, aleva paprika

kuvana jaja i paradajz

luk

sardela

salama

sveži krastavac

marinirani šampinjoni

Crni hleb premazati puterom ili margarinom, a preko toga ljutim senfom i paštetom. Naokolo poređati kolutiće maslinki.

Domaći hleb premazati puterom ili margarinom. Odozgo poređati režnjeve šunke.

Marinirane šampinjone začiniti majonezom i preliti ih sa malo limunovog soka. Time ukrasiti sendviče i posuti ih krupno mlevenim biberom.

Tost premazati puterom ili margarinom, posuti seckanim peršunom, odozgo složiti kolutove jaja i paradajza. Začiniti i ukrasiti kolutovima sardele i peršuna.

Premazati crni hleb majonezom i posuti paprikom. Odozgo staviti kolutove salame, papriku isečenu na duguljaste komade i kolutove luka.

Ražani hleb premazati puterom, posuti ga sa malo bibera i slatke aleve paprike.

Odozgo staviti kolutove salame i svežeg krastavca.

?SENDVIČ SA PILETINOM I UMAKOM- Čini mi se da nije jasan recept

250 g pilećih odrezaka (filea)

4 duguljasta peciva (od integralnog brašna)

1 manji krastavac

4 lista zelene salate

2 kašike začina za piletinu

ulje

za umak

2 tvrdo kuvana jaja

1 češanj belog luka

1 kašika senfa

50 ml maslinovog ulja

1 kašika limunovog soka

so, biber

Pileće filete posuti biljnim začinom za piletinu i ostaviti oko 30 minuta. Tako začinjene filete kratko zapeći sa obe strane u nauljenom tiganju, a zatim ih do kraja ispeći u rerni. Pečene filete ohladiti i naseći na odreske debljine 5 mm.

Za umak: žumanca mešati mikserom sa limunovim sokom i senfom, a zatim uz stalno mešanje polako dolivati ulje. Mešati dok umak ne bude gladak, a zatim mu dodati so, biber i zgnječeni beli luk. Na kraju dodati sitno naseckana belanca.

FRANCUSKI HLEB
SA PARADAJZOM I SIROM

1 francuski hleb (400 g)

400 g paradajza

2 češnja belog luka

1 kašičica biljnog začina za piletinu

4 kašike maslinovog ulja

20 g ceđenih kapara

250 g sira mocarela

8 fileta inćuna

Paradajz oprati, iseći na četvrtine i izvaditi semenke. Naređati ga po plehu unutrašnjom stranom prema gore. Beli luk oljuštiti i naseckati, pa pomešati sa 2 kašike maslinovog ulja i biljnim začinom. Ovu smesu rasporediti po paradajzu i peći u rerni zagrejanoj na 150°C oko 20 minuta. Paradajz ohladiti, staviti ga u dublju posudu i pomešati sa preostalim maslinovim uljem i naseckanim kaparama. Francuski hleb preseći na pola, a mocarelu naseći na kriške. Sir rasporediti na jednu polovinu hleba, na njega staviti pečeni paradajz sa belim lukom, kapre i malo ulja, a na vrh rasporediti oceđene filete inćuna. Staviti drugu polovinu hleba, lagano pritisnuti i zamotati sendvič u foliju.

Neposredno pre posluživanja punjeni francuski hleb iseći na manje kriške.

SENDVIČ MOZAIK

4 peciva od integralnog brašna

80 g putera

2 sveže crvene paprike

200 g kiselih krastavaca

4 kriške nemasnog sira edamera

8 listova zelene salate

Papriku i krastavce iseći na kockice i pomešati sa puterom. Tako pripremljen puter namazati na obe polovine peciva. Na donju polovinu peciva staviti zelenu salatu, zatim sir, i preklopiti drugom polovinom peciva.

Sendvič poslužiti uz voćni sok, jogurt ili sveže voće.

PRIPREMA PARADAJZA ZA PUNJENJE

Treba izabrati mesnat, tvrđi paradajz, pravilnog oblika, srednje veličine. Opran i obrisan paradajz postaviti sa peteljkama na dole i odseći „kapice“ sa vrha paradajza, a zatim ih malom kašikom izdubiti vodeći računa da se ne oštete ni ljuska ni mesnati deo. Ostaviti mesnati deo uz ljusku debljine oko pola centimetra. Unutrašnjost paradajza posoliti pa ih sa otvorom na dole poređati po upijajućem papiru. Kada se ocede puniti ih pripremljenim filom i pokriti kapicama, ili na drugi način ukrasiti.

Za sve recepte koji su ovde dati potrebno je 8 paradajza.

PARADAJZ PUNJEN POVRĆEM

ljuta kobasica

4 struka mladog luka

šaka crnih maslina

200 g feta ili kozjeg sira

2 kašike sirćeta ili belog vina

3 kašike maslinovog ulja

prstohvat origana

so, biber

Paradajz pripremiti prema datom uputstvu. Dok se paradajz cedi iseći na kockice sir i kobasicu, masline iseći na četvrtine, a luk na krugove, uključujući i zeleni deo. Sastojke izmešati, posoliti, pobiberiti, posuti origanom, preliti uljem i sirćetom ili belim vinom. Napuniti paradajze i pokriti odsečenim kapicama.

PARADAJZ NA ANDALUŠKI NAČIN

50 g kuvanog pirinča

2 zelene paprike

1 kašičica iseckanog luka

2 dl majoneza

malo peršuna

Paradajz izdubiti i pripremiti prema uputstvu. Iz paprika izvaditi semenke, pa ih naseći na sasvim sitne kocke. Luk propržiti na ulju i ostaviti ga da se ohladi. Pirinač, luk i papriku pomešati sa majonezom, napuniti time paradajz i ukrasiti peršunom ili pokriti kapicama paradajza.

PARADAJZ PUNJEN KUKURUZOM

250 g kukuruza iz konzerve

1 veza vlašca

150 g sira trapista

2 dl jogurta

1 glavica salate

so, biber

Paradajz pripremiti prema uputstvu. Oprati celu glavicu zelene salate, sredinu iseći oštrim nožem, pa listove raširiti i dobro ocediti. U međuvremenu, oceđenom kukuruzu dodati rendani sir (ostaviti malo i za ukrašavanje), sitno seckani vlašac i jogurt začinjen solju i biberom po ukusu. Ovim nadevom napuniti paradajz, vratiti kapice, lepo ih poređati po salati i odozgo posuti rendanim sirom. Ako ostane nadeva, sipati ga na listove salate, i ostaviti 1–2 sata da se hladi.

PARADAJZ PUNJEN ZAČINJENOM SALATOM OD KROMPIRA

5 krompira srednje veličine

10–15 zrna kapra

6 ringlica

peršun

2 jaja

ulje

1/2 dl belog vina

so, biber

senf

masline

Paradajz pripremiti prema uputstvu. Tvrdo skuvati jaja. Oljuštiti krompir, iseći ga na sitne kockice i skuvati u slanoj vodi, a ringlice ocediti i viljuškom izgnječiti. Sa 1/2 dl vina izmešati 2 kašike ljutog senfa, dodati sitno seckani peršun, zrna kapra, ringlice, izgnječena žumanca i sve penasto umutiti sa 3–4 kašike ulja. Ovaj umak dodati dobro oceđenom krompiru, napuniti paradajz, posuti rendanim belancima, ukrasiti maslinama. Dobro ohladiti pre služenja.

PARADAJZ PUNJEN KREMOM OD SARDINA

300 g sardina u ulju

puter

1 dl majoneza

sok od limuna

peršun

so, biber

Pripremiti paradajz prema uputstvu. Sardine ocediti, dobro izgnječti, dodati toliko putera da se dobije penasta krema. Umešati majonez, so, biber i nekoliko kapi soka od limuna. Napuniti paradajz, ukrasiti ga sitno seckanim peršunom i dobro ohladiti.

Ovim nadevom se može napuniti i izdubljeni limun, u tom slučaju staviti ih na listove salate, ukrasiti maslinama, dobro ohladiti i služiti uz prženice.

PARADAJZ PUNJEN TUNJEVINOM

1 konzerva tunjevine u ulju

1 manja glavica crnog luka,

1/4 korena celera

malo mladog luka

3 kašike majoneza

po 2 kašike limunovog soka ili konzervisanog mleka

malo soli i bibera

šećer

senf

Paradajz pripremiti prema uputstvu. Sitno izgnječiti tunjevinu, crni luk sitno iseckati, a celer očistiti i iseći na tanke duguljaste komadiće. Mladi luk sitno iseckati. Majonez izmešati sa preostalim sastojcima, a zatim dodati tunjevinu, luk, celer i iseckani mladi luk. Puniti paradajz. Servirati sa seckanim celerom i nešto većim komadićima tunjevine.

PARADAJZ PUNJEN ŠUNKOM

125 g sirove šunke

2 tvrdo kuvana jaja

1 glavica crnog luka

1/2 šolje zelenog graška

1 kašičica peršuna

4 kašike ulja

2 kašike sirćeta

Paradajz pripremiti prema uputstvu. Šunku iseći na sitne duguljaste komade. Oljuštiti jaja i iseći ih na kockice. Oljuštiti crni luk i sitno ga iseckati. Šunku izmešati sa jajima, zatim dodati luk, grašak i peršun. Preliti uljem i sirćetom. Posoliti i pobiberiti. Puniti paradajz. Poređati ga na listove zelene salate.

KUGLICE OD
MEŠAVINE SIRA

150 g kravljeg mekog sira

100 g rendanog suvog sira

2–3 trougla topljenog sira (npr. „zdenka“)

1 žumance

vlašac

peršun

Kravlji sir pasirati, „Zdenku“ fino iseckati i dodati rendani sir. Sirevi se dobro izmešaju sa jednim žumancem, doda se malo crvene parike i seckanog vlašsca, pa se od te smese prave kuglice koje se uvaljaju u seckani peršun.

Sa blagim sirevima i blago začinjeno, kuglice su idealne za dečje žurke.

KUGLICE OD SIRA I LEŠNIKA

1 kutija „zdenka“ sira

30 g margarina

100 g zelenih ili crnih maslinki

100 g grubo nasečenih lešnika.

Sir izgnječiti viljuškom, dobro pomešati sa margarinom i dodati sitno iseckane očišćene masline.

Praviti kuglice veličine lešnika i uvaljati u grubo nasečen lešnik. Ostaviti na hladnom do služenja.

KUGLICE OD
SREMSKOG SIRA SA
RAZLIČITIM DODACIMA

200 g sremskog sira

2 kašike putera

glavica crnog luka

1 kašičica aleve paprike

peršun

mladi luk

beli luk

senf

2 jaja

crvena paprika

Kuglice praviti tako što se izmeša 200 g sremskog sira sa 2 kašike omekšalog putera.

U tu osnovnu masu za kuglice mogu se dodavati različiti dodaci:

– Sa alevom paprikom: dodati u sir veoma sitno iseckanu glavicu crnog luka i kašičicu aleve paprike pa praviti loptice veličine oraha.

– Sa peršunom: dodati u sir seckani peršun, praviti loptice pa ih uvaljati u peršun.

– S mladim lukom: Dodati iseckane listove mladog luka i malo iseckanog belog luka.

– Sa senfom i jajima: dodati u sir 2 tvrdo kuvana propasirana jaja i malo senfa.

– Sa paprikom: narendati svežu crvenu papriku pa dodati u sir.

LOPTICE OD PILETINE

500 g kuvanog belog mesa

1 veza kuvane zeleni

200 g krem sira

4 kisela krastavca

1 kašika pavlake

1 glavica crnog luka

1 kašika majoneza

so, biber

seckani peršun

Sve sastojke iseckati jako sitno ili samleti u multipraktiku. Praviti loptice od smese i ređati na tacnu. Uvaljati ih po želji u parmezan.

PIKANTNE LOPTICE
OD SIRA I RENA

1 kašičica oceđenog rena

1 kašičica iseckanih krastavčića

1 kašičica iseckanih kapri

1 kašičica iseckanih blanširanih badema

2/3 šolje krem sira

1 kašičica peršuna

1 kašičica vlašca

1 šoljica mlevenih oraha

2 kašike seckanog peršuna

Pomešati sve navedene sastojke. Od dobijene mase praviti loptice i uvaljati ih u mešavinu mlevenih oraha i seckanog peršuna.

KUGLICE OD SIRA
SA LEŠNIKOM

1 kutija masnog sira za mazanje

30 g putera

100 g maslina

100 g grubo nasečenih lešnika

Sir izgnječiti viljuškom, dobro promešati sa puterom i dodati sitno seckane masline bez koštica.

Napraviti kuglice veličine lešnika, uvaljati ih u grubo nasečen lešnik i do služenja držati na hladnom.

KUGLICE OD SIRA
SA BADEMOM

200 g pikantnog sira (tipa rokfort)

50 g rendanog luka

1 veza sitno seckanog peršuna

1–2 samlevena kisela krastavca

1–2 dl slatke pavlake

70 g grubo seckanog, oljuštenog, pečenog badema

aleva paprika

Viljuškom dobro izgnječiti sir, dodati toliko pavlake da se dobije gusta masa. Dodati luk, peršun i krastavce, dobro izmešati, oblikovati kuglice veličine oraha i uvaljati ih u mešavinu seckanog badema sa alevom paprikom. Držati na hladnom do serviranja.

ROLNICE OD ŠUNKE

8 režnjeva praške šunke

200 g krem-sira

100 g kiselog rena (u sirćetu)

1 velika jabuka

so, biber

1 glavica salate

1 kiseli krastavac

Krem-sir penasto umutiti sa renom i jabukom, posoliti i pobiberiti po ukusu. Duguljastu ili okruglu činiju obložiti oceđenim listovima salate, poslagati rolnice šunke punjene gornjom masom. Paziti da ostane malo mase i za dekoraciju rolnica, koje pri krajevima i na vrhu ukrasiti preostalom masom.

Između rolnica mogu se staviti sitno seckani, oceđeni kiseli krastavci, ili kolutovi paradajza, režnjići paprike, svežeg krastavca i kolutovi jaja.

Servirati dobro ohlađeno.

ROLNICE OD ŠUNKE I RENA

250 g tanko isečene praške šunke

200 g rena

1,5 dl slatke pavlake

4 kašike majoneza

so, biber

malo peršuna

nekoliko crnih maslinki

Umutiti pavlaku, pa dodati ren i majonez, malo bibera i soli po ukusu. Promešati, pa svaki list šunke puniti ovom smesom. Praviti rolne i slagati ih na hladan poslužavnik. Dekorisati maslinkama i peršunom.

FIŠECI PUNJENI KREMOM OD PAVLAKE I RENA

l/2 korena rena

2,5 dl pavlake

malo soli

malo limunovog soka

malo šećera

250 g mesnog nareska (sirove ili kuvane šunke, pršute, salame ili dimljenog lososa).

Oprati ren, oljuštiti ga i fino narendati. Posoliti ohlađenu pavlaku i dobro je umutiti mikserom. Dodati rendani ren i preliti ga sa malo limunovog soka. Dodati malo šećera. Uviti tanko isečeni mesni narezak, nešto drugo suhomesnato (ili režnjeve lososa) u vidu fišeka i puniti ih kremom. Servirati uz sveže prepečeni tost i lako belo vino.

Uz to izvrsno ide i hlađeno svetlo pivo.

JUŽNJAČKI KAVIJAR

1dl vinskog sirćeta

2dl ulja

1 kašičica senfa

1 kg belog pasulja

2 češnja belog luka

1 zelena paprika

1 crvena paprika

2 ljute papričice

1 kašičica tabasko sosa

so, biber

Pomešati vinsko sirće, ulje i senf. Pasulj skuvati na uobičajeni način, začiniti solju i biberom po ukusu, pa mu dodati sitno iseckan beli luk. Umešati iseckane zelene i crvene paprike, iseckane ljute papričice, posoliti, pobiberiti, dodati tabasko sos. Pola mešavine samleti ili izgnječiti, dobro promešati, pokriti folijom i staviti u frižider. Služiti sa tortiljama.

KAVIJAR OD PLAVOG PARADAJZA

2 plava paradajza

2–3 neoguljena veća češnja belog luka

1 glavica crnog luka

1 crvena paprika

1 paradajz

2 kašike maslinovog ulja

so, biber

aleva paprika

peršun

Plavi paradajz probosti viljuškom na više mesta, staviti u malo podmazan pleh, zajedno sa belim lukom, malo pouljenim. Peći u zagrejanoj rerni, na 180°C. Povremeno prevrnuti i izvaditi kad patlidžan i beli luk omekšaju, posle 45 minuta. Ohladiti i iseckati.

Iseckati sitno luk, crvenu papriku i paradajz. Dodati u patlidžan i beli luk, umešati maslinovo ulje, so i biber, a odozgo posuti sa malo aleve paprike i seckanog peršuna. Držati u frižideru do služenja. Služiti sa prepečenim hlebom isečenim u trouglove.

NAMAZ OD ŠAMPINJONA

250 g šampinjona

100 g crnog luka

2 češnja belog luka

40 g putera ili margarina

1 kašika kečapa od paradajza

1 kašika kisele pavlake

40 g majoneza

so, biber

1 kašičica biljnog začina

Šampinjone oprati, očistiti i sitno naseckati ili krupnije izmiksati. Na ugrejanom puteru malo propržiti naseckan luk, dodati usitnjen beli luk, pečurke i biljni začin (šampinjoni se mogu kratko prokuvati u slanoj vodi da se skrati vreme pripreme). Sve zajedno dinstati dok ne ispari sva tečnost, pa ohladiti.

Tako pripremljenim pečurkama dodati kečap, kiselu pavlaku, majonez i naseckan peršun. Pobiberiti, sve dobro izmešati i po potrebi dosoliti. Namaz ohladiti u frižideru.

Poslužiti sa crnim hlebom uz kisele krastavce, luk, rotkvice ili paradajz, ili uz tvrdo kuvana jaja.

PREMAZ OD CRNIH MASLINA

4 kuvana jaja

1/2 čaše jogurta

50 g crnih maslina

4 glavice crnog luka

1 češanj belog luka

1 oljušten paradajz

peršunov list

U činiji dobro izmešati iseckana kuvana jaja, jogurt, iseckane masline, crni i beli luk, paradajz i peršun. Umutiti u mikseru i premazom namazati crni ili ražani hleb.

PREMAZ OD JAJA SA PRAZILUKOM

200 g rendanog margarina

4 kašike jogurta

2 kašike guste pavlake

4 tvrdo kuvana jaja

100 g mladog praziluka

so i mleveni biber

sitno iseckan list peršuna

2 paradajza

U odgovarajućoj posudi dobro izmešati margarin sa jogurtom i gustom pavlakom. Zatim dodati krupno izrendana tvrdo kuvana jaja, sitno iseckan mladi praziluk, so po ukusu, malo mlevenog bibera i sitno iseckan svež list peršuna. Sve pažljivo promešati i staviti na hladno mesto ili u frižider na najmanje 30 minuta. Služiti ukrašeno kolutićima paradajza.

PREMAZ OD SIRA

200 g kravljeg sira

200 g kisele pavlake

100 g majoneza

malo čilija (ili ljutog koncentrata paprike)

sitno seckani vlašac

peršun

1 zelena paprika

so, biber

Sir izgnječiti viljuškom, dodati pavlaku i majonez, sitno seckani vlašac, peršun i papriku, čili, po ukusu. Onda posoliti, pobiberiti i penasto umutiti. Servirati u malim činijama sa slanim keksom ili kockicama zeleni (šargarepe, rotkvice, krastavaca, i sl. ) i čačkalicama.

PREMAZ SA ROKFORTOM

250 g rokforta

200 g kisele pavlake

1 rendani luk

5–6 zrna sveže samlevenog bibera

Rokfort izgnječiti, dodati luk (ili vlašac), posuti sa dosta grubo mlevenog bibera, pa penasto umutiti s kiselom pavlakom.

PENASTI PREMAZ SA ŠUNKOM

300 g barene domaće šunke ili dimljenog vrata

50 g praške šunke

50 g putera

1 dl bešamela

2 dl slatke pavlake

kajenski biber

so, biber

Šunku ili vrat samleti i glatko umešati sa gustim, ohlađenim bešamelom. Dodati prašku šunku isečenu na sitne kocke, mekan puter začinjen po ukusu, i na kraju pažljivo umešati čvrst sneg od slatke pavlake. Služiti hladno.

Uz ovaj namaz se može služiti jabuka na kockice isečena ili kisele krastavce debljine prsta.

SIR LIPTAUER

175 g putera ili margarina

1 glavica crnog luka

1 kašika kapra

1 kašičica kima

1 kašičica senfa

so i mleveni crni biber

1 kašika slatke aleve paprike

500 g švapskog sira

1 veza vlašca.

Puter umutiti penasto mikserom. Dodati sitno seckani luk, kapar i sve ostale začine. Dobro izmešati. Mešajući, dodati švapski sir. Smesu umutiti mikserom u vidu krema. Dodati sečeni mladi luk. Na tanjiru za služenje oblikovati kupu i ostaviti je dva sata na hladnom mestu.

BURECI

BUREK SA MESOM

1 veća glavica crnog luka

40 g ulja

400–500 g mlevenog junećeg mesa

so, biber

500 g kora za pitu

1 dl ulja za prskanje kora

za preliv:

2–3 jaja

1 čaša jogurta

1,5 dl kisele vode

Sitno iseckani crni luk dinstati na zagrejanom ulju da malo omekša, a zatim ohladiti. U ohlađeni luk dodati meso, so i biber pa sve dobro izmešati. Tepsiju, ili pleh, podmazati; na dno položiti 2–3 kore, poprskati ih sa malo ulja, zatim staviti sloj mesa, ponovo 2–3 kore i tako raditi dok se ne utroše kore i meso. Poslednji red treba da budu kore, koje se poprskaju uljem. Složeni burek iseći na kocke i preliti ovim prelivom: jaja i jogurt dobro umutiti, dodati kiselu vodu i preostalo ulje sve dobro izmešati. Preliveni burek ostaviti da stoji oko 15 minuta. Peći oko 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Služiti dok je sasvim toplo.

SARAJEVSKI BUREK

1 manja kokoška ili pile

so, biber

150 g brašna

1 jaje

1 dl mleka

40 g putera (ulja ili margarina)

300–350 g kora za pitu

puter ili ulje za podmazivanje i prskanje

0,5 l kiselog mleka ili pavlake

Kokošku ili pile očistiti i staviti u toplu vodu. Kada uzavri, posoliti i na umerenoj vatri skuvati.

Brašno prosejati, jaje i mleko dobro izmešati, a zatim preliti po brašnu i rukom trljati dok se ne dobiju mrvice – tirit. Tirit propržiti na zagrejanom puteru ili ulju. Kuvano meso odvojiti od kosti i usitniti (po potrebi posoliti i pobiberiti). Tepsiju podmazati uljem ili puterom, na dno položiti koru, poprskati je uljem ili rastopljenim puterom. Ređati tako nekoliko kora, a zatim posuti polovinom tirita i mesa. Zatim ponovo ređati nekoliko pomašćenih kora, dodati preostali tirit i meso, preliti puterom ili uljem, pokriti dvema korama, poprskati ih puterom ili uljem. Peći u rerni prethodno zagrejanoj na 175–200°C oko 35–40 minuta, ili dok lepo ne porumeni. Kada je burek skoro pečen, iseći ga na kvadrate, zaliti kokošjom supom i do kraja ispeći. Topao burek zaliti razmućenim kiselim mlekom ili pavlakom, vratiti u otvorenu rernu i ostaviti da malo odstoji.

BUREK (PRAZAN – SA SIROM – SA MESOM)

500 g kora za pitu

2 dl tople vode

3 kašike masti

mast za podmazivanje

malo soli

U šerpicu staviti 2 dl vode i mast da provri. Malo posoliti ako kore nisu slane. Posudu u kojoj će se peći burek dobro podmazati, staviti 2 kore na dno posude i svaku poprskati mešavinom tople vode i, masti. Sledeći red: 3 kore zgužvane poređati, pa ih dobro poprskati mešavinom masti i vode i tako redom. Poslednjom korom obložiti burek, premazati i staviti da se peče u dobro zagrejanu rernu. Posle par minuta smanjiti na 200–220°C. Peče se oko pola sata. Kada je već skoro gotov, okrenuti burek u posudi, tako da gornja strana ide dole i još malo zapeći. To je prazan burek.

Ukoliko se želi burek sa sirom, na sredini ređanja posuti sirom; nastaviti ređanje kora i postupak je isti. Za burek sa mesom, sve je isto, samo meso propržiti sa malo seckanog crnog luka i dodati bibera po ukusu. Količine sira i mesa odrediti prema potrebi. Uobičajena mera je 300 g sira i isto toliko mesa sa 1 glavicom luka.

BRZI BUREK OD SIRA

1 kg debljih kora za burek

500 g svežeg kravljeg sira

0,5 l mleka

2 jaja

so

ulje

2 kisele pavlake

Odvojiti 4 kore na stranu, a ostale iskidati na komadiće u jednu posudu, dodati sir, mleko, 1 jaje, so prema ukusu, 2 kašike ulja i 1 pavlaku. Sve to zajedno ostaviti da odstoji 30 minuta, kako bi kore upile mleko i nabubrile. Nauljenu tepsiju ili vatrostalnu posudu obložiti sa 2 kore. Sipati pripremljenu masu, a zatim pokriti sa 2 preostale kore. Zatim, premazati uljem i staviti da se peče na 220°C. Kada bude napola pečeno, nakon nekih 20 minuta, pomešati pavlaku i jaje, a zatim premazati preko kora i zapeći do kraja.

PITE BEZ KORA

PITA SA SIROM

0,5 l mleka

3 šolje brašna

3 jaja

250 g jogurta

250 g putera

350 g rendanog žutog sira

250 g rendanog belog sira

6 kašika putera

Umutiti jaja sa malo soli, dodati jogurt i brašno i umesiti glatko testo. Po potrebi dodati malo vode. Podeliti testo na 3 jufke, tako da je jedna veća od preostale dve. Ostaviti testo da se odmori dvadesetak minuta. Veću jufku razvući i staviti u namašćen pleh, tako da krajevi prelaze preko ivica pleha. Namastiti testo i poklopiti razvučenom drugom korom. I njega namastiti, posuti rendane sireve, naseckati puter preko svega i poklopiti trećom korom. Slepiti krajeve testa zajedno. Preliti ostatkom putera i gornju koru izbušiti viljuškom. Sve zaliti mlekom i peći u zagrejanoj rerni oko l sat, da lepo porumeni. Ova pita je jednako dobra i topla i hladna.

CARSKA PITA

4 jaja

1 šolja brašna

1 prašak za pecivo

1 šolja jogurta

1 dl ulja

200 g narendanog sira

200 g pečuraka

origano

Umutiti jaja sa brašnom, praškom za pecivo, jogurtom i uljem. Sve dobro izmešati. U smesu dodati narendani sir i pečurke, prethodno uvaljane u brašno. Po želji, mogu se dodati 2 sitno seckana krastavca ili kisele paprike. Posoliti masu, pobiberiti i dodati origano. Peći u podmazanom plehu, a pred kraj posuti rendanim sirom i vratiti još neko vreme da se zapeče.

LAGANA PITA SA MESOM

Za testo:

6 jaja

6 kašika kisele pavlake

6 kašika brašna

Za nadev:

200 g mlevenog mesa po izboru

mala glavica luka

so, biber

peršunov list

ulje

pavlaka

rendani tvrdi sir za ukrašavanje

Umutiti čvrst sneg od belanaca (uz prstohvat soli), zatim dodati jedno po jedno žumance, kašiku po kašiku pavlake i na kraju laganim pokretima u penastu masu umutiti sa brašnom. Ispeći pola ove mase u vatrostalnoj posudi namazanoj margarinom i posutoj brašnom, na 220°C, u već zagrejanoj rerni. Za ovu pitu je najpogodnija pravougana posuda, lepog izgleda, koja se može izneti na sto. U međuvremenu, propržiti na ulju glavicu luka, dodati meso, so, biber i seckani peršunov list i dinstati.

Kada testo u rerni blago porumeni, izvaditi ga i rasporediti nadev, a zatim prekriti drugom polovinom pripremljenog testa. Ispeći do kraja, dok i gornja kora ne bude sasvim rumena. Izvaditi pitu, ostaviti da se malo prohladi, bogato je premazati kiselom pavlakom i posuti sitno rendanim sirom. Izneti na sto i seći na kvadrate.

PITA SA MESOM BEZ KORA

300 g mlevenog mesa

2 glavice crnog luka

so, biber

biljni začin

pola čaše ulja

3 jaja

čaša jogurta ili kiselog mleka

prašak za pecivo

15 kašika brašna

Sve sastojke sjediniti i pitu peći 20 minuta na 200°C.

PITA SA PAPRIKAMA

250 g brašna

so, biber

125 g putera

5 jaja

3 parike (crvena, žuta i zelena)

1 češanj belog luka

2 kašike maslinovog ulja

200 g kuvane šunke

500 g nemasnog sremskog sira

3 kašike blagog senfa

3 kašike soka od limuna

Sipati brašno u činiju i napraviti udubljenje u sredini. Dodati so, puter u kockama i jaje pa sve dobro promešati i oblikovati testo. Formirati testo u obliku lopte, zaviti u foliju i staviti u frižider da stoji oko 30 minuta. Oprati i očistiti paprike, izvaditi semenke i iseći ih na kocke. Očistiti i iseći beli luk. U zagrejanom ulju pržiti paprike i luk oko 2 minuta, a zatim posoliti i pobiberiti. Razviti testo po površini posutoj brašnom. Podmazati pleh prečnika 25 cm i podići ivice testa oko 4 cm. Ostaviti testo u frižideru oko 30 minuta.

Zagrejati rernu na 200°C. Iseći šunku na kriške, a onda pomešati sir, preostala jaja i senf. Začiniti biberom, sokom od limuna i posoliti. Dodati već uprženo povrće i šunku. Površinu testa glatko premazati nadevom od sira, šunke i povrća. Pitu peći u sredini rerne oko 40 minuta. Po želji, pitu začiniti začinskim travama.

PITA (KOLAČ) SA PEČURKAMA

10 kašika brašna

4 jaja

300 g pečuraka

1 prašak za pecivo

1 jogurt

1 glavica crnog luka

ulje

so, biber

mlevena paprika

seckani peršun

Pečurke oprati, iseći na listiće i propržiti sa lukom. Gotove su kad sok uvri. Dodati so, biber i malo mlevene paprike. Umutiti jaja, jogurt, brašno i prašak za pecivo pa dodati seckani peršun i ohlađene pečurke. Sipati u podmazan pleh (25×25cm) i peći na 180°C oko pola sata. Gotovu pitu seći na kocke i služiti sa jogurtom.

ŠAMPINJONSKA PITA

1 glavica crnog luka

4 jaja

2,5 dl kiselog mleka

10 kašika brašna

veza peršuna

1 prašak za pecivo

ulje

so, biber

aleva paprika

Iseckane šampinjone propržiti sa seckanim lukom, posoliti, pobiberiti i dodati alevu papriku, a zatim ohladiti. Ohlađene šampinjone dodati u masu od umućenih jaja, kiselog mleka, brašna, praška za pecivo i seckanog peršuna. Izliti u dublji pleh ili kalup i peći na 175°C, oko 40 minuta.

ŠPANSKA PITA

150 g praške šunke, šunkarice, mesnate slanine, parizera ili od svega po malo

150 g trapista, kačkavalja, sira u kriškama ili švapskog sira

150 g kiselih krastavaca (po želji)

3 jaja

1/2 čaše ulja

1–1,5 čaša jogurta, mleka ili pavlake

1,5–2 čaše brašna

1 kesica praška za pecivo

1–2 kašičice soli

Iseckati sitno šunkaricu, sir i krastavce. Umutiti žumanca, dodati so, brašno ulje, jogurt, pa sve to sjediniti sa prethodno iseckanim namirnicama. Dodati ulupana belanca. Sve dobro izmešati i staviti u dobro podmazan pleh veličine 40×30 cm. Namazati mašću, posuti brašnom, pa susamom, a zatim sipati testo, poravnati, i posuti susamom.

Ugrejati rernu na 200°C, pa smanjiti na 180°C i peći 20 minuta.

Služiti uz jogurt ili pivo.

GIBANICA BEZ KORA

250 g margarina

5 jaja

0,5 l mleka

500 g kg izgnječenog sira

500 g kg brašna

1 prašak za pecivo

so

Margarin umutiti sa 5 žumanaca. Dodati mleko, izgnječeni sir, brašno, prašak za pecivo i soli po ukusu. Sve dobro izmešati i dodati čvrst sneg od 5 belanaca. Peći na umerenoj temperaturi.

PITA SA MESOM

300 g mlevenog mesa

6 jaja

1 jogurt

1 čaša kisele pavlake

ulje

4 šoljice brašna

1 prašak za pecivo

so, biber

1 glavica crnog luka

peršun

Umutiti 4 cela jaja, jogurt, 1,5 dl ulja, brašno, prašak za pecivo i soli prema ukusu. Prethodno upržiti mleveno meso sa većom glavicom crnog luka, malo soli, bibera i seckanog peršuna. U podmazan pleh sipati testo i preko testa rasporediti meso. Umutiti čašu kisele pavlake i 2 jaja pa preliti preko mesa. Peći na 200°C dok ne porumeni.

PITA SA SIROM I SPANAĆEM

300 g spanaća

300 g sitno sečenog sira

6 jaja

1 jogurt

1 kisela pavlaka

ulje

brašno

1 prašak za pecivo

so

Umutiti 4 jaja, jogurt, 1,5 dl ulja, 4 šoljice brašna, prašak za pecivo i malo soli. Spanać obariti u slanoj vodi, ocediti od vode, i sitno iseckati. Kuvani spanać pomešati sa sitnim sirom i sve to razrediti sa malo mleka, kako bi se masa mogla staviti preko testa. Testo sipati u podmazan pleh, odozgo rasporediti sir i spanać, a zatim preliti sa kiselom pavlakom umućenom sa 2 jaja.

Peći na 200°C. Sve je isto kao kod pite sa mesom.

KOSOVSKA PITA OD KAJMAKA

2 jaja

2 dl mleka

300 g mekog brašna

250 g starijeg kajmaka

1/2 šoljice ulja

1 dl vode

1 pavlaka

2 jaja

so

Peče se u manjoj, dubljoj tepsiji, koju treba postaviti što blpirinča gornjem grejaču, da bi se testo bolje ispeklo i dobilo koricu. Jaja dobro umutiti, naizmenično im dodajući brašno, mleko i vodu. Na kraju malo posoliti. Testo treba da je glatko, nešto gušće od testa za palačinke. Izmešati kajmak, pavlaku, jaja i so po ukusu. Tepsiju podmazati uljem, pa je dobro zagrejati u rerni ili na plotni, a onda u nju razliti 1–2 kašike testa i staviti u rernu zagrejanu na 250°C. Peći nekoliko minuta, dok testo porumeni, a zatim izvaditi iz rerne, koru premazati sa 1–2 kašike nadeva, vratiti u rernu na minut dva, izvaditi i preliti 1–2 kašike testa. Postupak ponavljati dok se ne utroši svo testo i nadev. Testo mora biti poslednje stavljeno. Tada smanjiti temperaturu i peći petnaestak minuta.

Gotovu pitu pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se malo ohladi. Rezati na kocke i služiti uz kiselo mleko.

GRČKA PITA SA SIROM

3 kašike putera

3 pune kašike brašna

3 čaše hladnog mleka

300 g kora

3 jaja

1 šolja otopljenog putera

1 šolja rendanog tvrdog sira

250 g Feta sira

malo oraščeta

Zagrejati puter, dodati brašno i malo prepržiti. Zatim, dodati hladno mleko i kuvati dok se ne zgusne, sve vreme mešajući. Skloniti sa vatre i dodati sireve i jaja. Dobro promešati. Namastiti puterom pleh i složiti polovinu kora. Svaku koru po malo namastiti. Kore treba da prelaze preko ivica pleha. Zatim sipati masu od sira i jaja i preklopiti krajevima donjih kora. Složiti ostatak kora preko mase, namastivši svaku koru. Preliti sve preostalim puterom. Gornje dve kore izbušiti nožem i peći u zagrejanoj rerni, na umerenoj temperaturi,50–60 minuta, da lepo porumeni.

PITA OD PRAZILUKA

1 kg praziluka

4 jaja

so, biber

1 šolja mleka

200 g tvrdog sira

2 kašike seckanog peršuna

500 g kora

1 šolja putera

Zagrejati polovinu putera i dinstati iseckan praziluk oko 10 minuta. Dodati iseckan peršun, so i biber i skloniti sa vatre. Posebno umutiti jaja i mleko, dodati na kockice isečen sir i izdinstan praziluk. Dobro promešati.

Namastiti puterom pleh i složiti polovinu kora. Svaku koru po malo namastiti. Kore treba da prelaze preko ivica pleha. Zatim sipati fil i preklopiti krajevima donjih kora. Složiti ostatak kora preko mase, namastivši svaku koru. Preliti sve rastopljenim puterom. Gornje dve kore izbušiti nožem i peći u zagrejanoj rerni, na umerenoj temperaturi, 45–50 minuta, da porumeni.

PITA OD PRAZILUKA I SIRA

1 kg praziluka

1 šolja pirinča

1 l mleka

250 g jogurta

6 jaja

800 g Feta sira

250 g rendanog tvrdog sira

1,5 šolja putera

ulje

1 kašičica soli

1 kg brašna

1 kašika sirćeta

so

voda

Iseckati praziluk. Pirinač kuvati u dosta vode oko 10 minuta, pa ga dobro ocediti. Umutiti jaja sa malo soli, dodati jogurt, mleko, l šolju putera, 1/4 šolje ulja, iseckan praziluk i obaren pirinač. Zatim dodati sireve i dobro promešati.

Za testo: umesiti brašno sa uljem, sirćetom, malo soli i vode koliko je potrebno da se umesi glatko, mekano testo. Podeliti testo na 6 jufki i ostaviti da se odmara oko 20 minuta. Zatim razvući 6 kora. Namastiti pleh i staviti prvu koru i nafilovati petinom pripremljenog fila pa tako ponavljati dok se ne utroši sav materijal. Na vrhu treba da bude kora. Iseći pitu na kocke i preliti preostalim puterom. Peći u zagrejanoj rerni, na umerenoj temperaturi, oko l sat, da dobro porumeni.

PITA SA KUVANIM MESOM

1 kg junetine

2 šolje pirinča

1 šolja putera

2,5 dl jogurta

1 srednja glavica crnog luka

Za testo:

4 šolje brašna

1 kašičica praška za pecivo

2 šolje putera

1 kašičica soli

Staviti junetinu u lonac sa vodom, dodati so i celer pa kuvati da omekša. Posebno obariti pirinač u slanoj vodi (oko 15 minuta). Procediti kuvani pirinač. Dok se meso kuva pripremiti testo. Pomešati brašno, prašak za pecivo, so i puter i dodati vode koliko je dovoljno da se umesi glatko, mekano testo. Testo podeliti na dva dela, tako da jedan bude veći i ostaviti da se „odmara“. Kuvano meso iseći na kockice. Iseckati crni luk i izdinstati na puteru da porumeni. Dodati meso i pirinač i promešati. Skloniti sa vatre, dodati jogurt i lagano promešati.

Veći deo testa razvući i staviti u namašćen pleh, tako da krajevi prelaze preko ivica pleha. Zatim sipati fil od mesa i pirinča i preklopiti razvučenom manjom korom. Namastiti i preko nje preklopiti višak donje kore. Peći pitu u zagrejanoj rerni, na umerenoj temperaturi, oko 1 sat.

PITA SA SVINJSKIM MESOM

500 g svinjetine

1 glavica crnog luka

1/2 šolje barenog pirinča

1 kašika putera

1 šolja sira iseckanog na kockice

so, biber

2 šolje brašna

1 šolja putera

1/2 praška za pecivo

voda

Pomešati brašno, puter, malo soli i prašak za pecivo. Dodati vode koliko da se umesi glatko, mekano testo. Podeliti na dva dela, tako da jedan deo bude veći i ostaviti testo da odstoji oko pola sata. Iseckati luk i izdinstati ga na puteru. Meso iseckati na kockice i dodati u luk, pa sve zajedno izdinstati. Dodati so, biber, pirinač i sir, skloniti sa vatre i dobro promešati. Razvući veću jufku i staviti u namašćen pleh, tako da viri preko ivica pleha. Sipati fil od mesa, razvući drugu jufku i poklopiti pitu. Krajeve testa pritisnuti da se spoje. Umutiti jedno jaje i namazati pitu. Izbušiti je viljuškom na više mesta i ispeći u zagrejanoj rerni, na umerenoj temperaturi.

PILEĆA PITA

1 pile (oko 1,5 kg)

2 srednje glavice crnog luka

4 jaja

1 šolja tvrdog sira

5 kašika putera

500 g sitnih flekica

4 šolje brašna

1 šolja putera

1 kašičica praška za pecivo

Obariti pile. Kada se ohladi, odvojiti meso od kostiju. Zagrejati puter i izdinstati iseckan crni luk. Dodati meso i sve zajedno još malo prodinstati. Posebno obariti flekice u slanoj vodi. Umutiti 3 jaja, dodati proceđene flekice, sir i sve dobro promešati. Umešati brašno, prašak za pecivo i puter i dodati vode koliko je potrebno da se umesi glatko testo. Podeliti na dva dela, tako da jedan deo bude veći i ostaviti testo da odstoji oko pola sata. Razvući veću jufku i staviti u namašćen pleh, tako da viri preko ivica pleha. Sipati sloj mase od flekica, pa sloj dinstanog luka i mesa i na kraju sloj na kockice seckanog tvrdog sira. Razvući drugu jufku i poklopiti pitu. Umutiti jedno jaje i namazati pitu. Izbušiti je oštrim nožem na više mesta i ispeći u zagrejanoj rerni, na umerenoj temperaturi (oko l sat).

PITA OD KROMPIRA

2,5 kg krompira

4 dl maslinovog ulja

1 praziluk

1 šolja brašna

so, biber

500 g brašna

250 g putera

voda

Pomešati brašno, so i puter i dodati vode koliko da se umesi glatko testo. Umešeno testo podeliti na 4 jufke i ostaviti da se „odmara“ pola sata. Naseći krompir na tanke kriške, dodati tanko isečen praziluk, 1,5 dl maslinovog ulja i sve dobro promešati. Zatim dodati šolju brašna i još jednom sve promešati. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Testo razvući na 4 kore. Staviti prvu koru na namašćen pleh, preliti sa 0,7 dl maslinovog ulja, poklopiti drugom korom, pa i nju preliti sa 0,7 dl maslinovog ulja. Zatim rasporediti mešavinu od krompira i poklopiti sa preostale dve kore, koje treba namastiti na isti način kao i prve dve. Ispeći pitu na umerenoj temperaturi, u zagrejanoj rerni, da dobro porumeni.

SLANE PITE SA KORAMA

ITALIJANSKA PITA

500 g tankih kora

kečap

seckana salama

rendani kačkavalj

prašak za pecivo

5 jaja

so

ulje

susam

Pomešati seckanu salamu, kačkavalj, kečap i dodati malo praška za pecivo.

Umutiti 4 jaja sa malo soli i ulja i malo praška za pecivo, pa ovim filom premazati prve tri kore. Na četvrtu koru staviti gornju smesu (od kečapa, salame i kačkavalja) i postupak ponavljati dok se ne utroši sav materijal. Poslednju koru premazati jajima i posuti susamom. Služiti vruće.

KUPUSNIK

500 g gotovih tankih kora za pitu

1 veća glavica kiselog kupusa

so, biber

ulje

pola šolje obarenog pirinča

Kiseo kupus oprati i iseckati sitno. Staviti ga na ulje da se dobro izdinsta. Kada kupus sasvim omekša, posoliti ako treba, dodati mlevenog bibera po ukusu i obaren pirinač. U podmazan pleh ređati kore. Svaku koru poprskati sa malo ulja, a svaku treću filovati. Poslednji red treba da budu kore. Pitu iseći na parčad i preliti je mešavinom ulja i malo vode.

Peći na umerenoj temperaturi dok ne porumeni.

PITA OD KISELOG KUPUSA

1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)

500 g kora

2 jaja

čaša kisele vode

ulje

so, biber

kiselo mleko

Iseckati kupus što sitnije i pržiti na ulju dok ne omekša. Dodati biber i so, skinuti sa vatre i dodati umućena jaja. Kore podeliti na 3 dela. U podmazan pleh staviti prvu trećinu kora, vodeći računa da se svaka odozgo poprska uljem. Zatim, odozgo rasporediti polovinu nadeva. Staviti drugu trećinu kora, pa drugu polovinu nadeva i na kraju ponovo kore. Premazati poslednju koru uljem i preliti kiselom vodom. Ostaviti da odstoji 20 minuta, a za to vreme dobro zagrejati rernu. Peći oko 20 minuta dok pita ne počne da se odvaja od pleha. Služiti je toplu, sa kiselim mlekom.

PITA OD KROMPIRA

1 kg krompira

500 g kora za pitu

3 glavice crnog luka

malo ulja

aleva paprika

peršunov list

so, biber

Sitno iseckan luk dobro propržiti na malo ulja i dodati izrendan krompir. Sve zajedno još malo propržiti, dodati alevu papriku da porumeni, posoliti i pobiberiti po želji, i na kraju posuti sitno seckanim peršunom. U podmazan pleh najpre ređati trećinu kora jednu na drugu, ali tako da se svaka prvo poprska uljem, zatim pola nadeva, pa drugu trećinu kora, drugu polovinu nadeva, i na kraju opet kore. Koru na vrhu dobro premazati uljem.

Peći u dobro zagrejanoj rerni oko 40 minuta i služiti dok je toplo.

PITA OD SLANINE, KUPUSA I LUKA

40 g putera

300 g isečenog luka

300 g iseckane mesnate slanine

370 g narendanog kupusa

2 kašike peršuna

8 tankih kora

50 g rastopljenog putera

2 iseckana tvrdo kuvana jaja

1 kašičica maka

Na puteru dinstati luk i slaninu dok luk ne omekša. Dodati kupus i začine, pa dinstati još 5–6 minuta. Pustiti da se ohladi. Slagati kore jednu na drugu, prskajući ih puterom. Na poslednju složiti fil, rolati, premazati sa još malo putera, posuti makom i peći u rerni zagrejanoj na 200°C, oko pola sata.

PITA OD ŠUNKE I PRAZILUKA

250 g šunke

120 g putera

700 g seckanog praziluka

10 tankih kora

2 kašike prezli

2,5 dl kisele pavlake

2 kašike peršuna

Podmazati okrugli pleh prečnika oko 25 cm. Iseći šunku na trake. Zagrejati trećinu putera i izdinstati praziluk, a zatim ga ocediti od masnoće. Premazati kore puterom, presaviti ih uzduž na pola i složiti jednu na drugu. Posuti prezlama i staviti polovinu šunke. Pokriti prazilukom, preliti pavlakom i peršunom, a zatim staviti ostatak šunke. Prekriti fil korom, premazati puterom i peći na 200°C, oko 30 minuta.

PITA SA PRAZILUKOM

500 g kora za pitu

500 g praziluka

100 g pirinča

4 jaja

mleko

ulje

so, biber

Praziluk iseckati na kolutiće, sipati ulje i izdinstati. Pirinač skuvati, ali da se ne raspadne i ocediti ga. Pomešati ga sa prazilukom, posoliti, pobiberiti. Podmazati pleh i ređati po 3 kore. Svaku poprskati sa malo ulja, a na treću sipati deo nadeva i tako redom dok se ne potroši sav materijal. Poslednje treba da su kore. Složenu pitu iseći na kocke i tako isečenu preliti sa umućenim jajima i mlekom (oko 2 dl).

Peći na 200°C, dok ne porumeni.

GIBANICA

500 g tanjih kora za pitu

700 g belog kravljeg sira

3-4 jaja

0,5 l mleka

1-1,5 dl ulja

so

Odvojiti 6 lepših kora. Tepsiju (ili šerpu) dobro namazati uljem i obložiti sa 3 kore. Sir izmrviti, dodati žumanca, mleko i preostale kore (izuzev preostale 3 odvojene). Sve dobro izmešati. Dodati čvrstu penu od belanaca. Ovim nadevom napuniti tepsiju, preliti sa malo ulja i prekriti sa 3 preostale kore. Površinu zaliti uljem i poprskati vodom.

U rerni zagrejanoj na 200°C peći oko 40–45 minuta.

Gotovu gibanicu seći na kriške i služiti toplo.

PITA SA MESOM

400 g junećeg (ili mešanog) mlevenog mesa

40 g ulja

so, biber

1 vezica peršunovog lista

500 g tanjih kora za pitu

1–2 dl ulja za podmazivanje pleha i premazivanje kora

1 dl kisele vode

jaja

Mleveno meso dinstati na zagrejanom ulju. Kada je omekšalo dodati so, biber i seckani peršunov list. Kore za pitu podeliti na tri dela. Ređati ih u podmazan pleh, a svaku poprskati uljem. Na poređani prvi deo kora staviti polovinu nadeva, zatim slagati drugi deo uljem poprskanih kora, ponovo nadev i na kraju treći deo kora. Pitu iseći na kocke.

Kiselu vodu pomešati sa jajima, dobro ulupati i preliti pitu. Ostaviti da stoji 5–10 minuta. Peći oko 40 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 150–175°C.

KUPUSNIK

800–1000 g gotovih kora za pitu

1–1,5 kg kiselog kupusa

50 g ulja

2 glavice crnog luka

so, biber

aleva paprika

ulje za podmazivanje

Kiseli kupus sitno iseckati, preliti toplom vodom i na umerenoj vatri kuvati dok ne omekša. U međuvremenu sitno seckani crni luk dinstati na zagrejanom ulju dok ne omekša i malo ne porumeni. Zatim posoliti, pobiberiti, dodati kuvani i oceđeni kupus, malo aleve paprike pa dobro izmešati. Tepsiju ili pleh namazati uljem, na dno položiti 2–3 kore, poprskati ih uljem, staviti nadev od kupusa, pa ponovo kore poprskane uljem. Naizmenično ređati nadev i kore dok se sve ne utroši. Poslednji red treba da budu kore. Složenu pitu poprskati uljem. U rerni zagrejanoj na 200°C peći oko 45–60 minuta. Gotovu pitu poprskati vodom, pokriti čistom krpom, ostaviti izvesno vreme da omekša, zatim iseći na kocke.

Služiti toplo ili hladno.

PITA ZELJANICA

250–300 g zelja

250 g masnijeg mekog belog sira

2–3 jaja

2–3 kašike pavlake ili kajmaka

1/2 šolje mleka

3–4 kašike ulja

250–300 g tanjih kora za pitu

Zelje očistiti, oprati, lisno rebro odstraniti, lišće ocediti, a zatim iseći na rezance i dinstati na malo ulja ili masti pa ohladiti. Sir dobro izgnječiti, dodati žumanca, pavlaku ili kajmak, zelje i mleko. Sve dobro izmešati. Od belanaca ulupati čvrstu penu, pažljivo je umešati.

Tepsiju ili odgovarajući vatrostalni sud dobro podmazati mašću ili uljem. Na dno položiti dve do tri kore, poprskati ih uljem ili rastopljenom mašću, dodati nekoliko kašika pripremljenog nadeva, zatim ponovo ređati kore. Postupak ponavljati dok se ne utroše kore i nadev. Poslednji red treba da je lepa kora, koju treba pritisnuti i preliti uljem ili mašću. U rerni zagrejanoj na 250°C peći oko 40 minuta ili dok pita ne naraste i lepo ne porumeni. Rernu zatim isključiti, a pitu ostaviti u isključenoj rerni još 10 minuta. Gotovu zeljanicu malo ohladiti, a zatim iseći na kocke ili pravougaonike i služiti toplo.

Zelje se može zameniti spanaćem, blitvom ili vrhovima mladih kopriva. Kopriva se mora najpre kratko prokuvati u blago slanoj vodi, ocediti i usitniti.

PITA SA PRAZILUKOM

500–750 g praziluka

750 g gotovih kora za pitu

2–3 dl ulja

500 g masnijeg belog sira

4 jaja

so

Praziluk očistiti, oprati i iseći na kolutove, a zatim malo dinstati na zagrejanom ulju i onda ohladiti. Sir izdrobiti, dodati mu žumanca, ohlađeni praziluk, posoliti i dobro izmešati. Od belanaca ulupati čvrstu penu, lagano je umešati u pripremljenu masu.

Tepsiju ili pleh premazati uljem, na dno položiti dve do tri kore, poprskati ih uljem, zatim staviti sloj mase sira i praziluka. Ponovo pokriti korama, poprskati ih uljem. Ređati kore i nadev dok se sve ne utroši. Ivice kora koje prelaze ivice tepsije prstima dobro stisnuti kao „venac“. Pre pečenja površinu poprskati uljem. Rernu zagrejati na 200°C i peći oko 40 minuta.

Služiti toplo, isečeno na kocke.

PRŽENI TROUGLOVI

450 g tankih kora za pitu

ulje za premazivanje i prženje

fil sa sirom:

3 kašike griza

1 jaje

1 žumance

2 kašike istopljenog putera

1 šolja izmrvljenog feta sira

1 šolja rendane Gaude

so, biber

fil sa mesom:

200 g mlevene junetine ili teletine

2 sitno seckana mlada luka

1 zgnječen češanj belog luka

1 kašika sitno seckane mirođije

1 kašika sitno seckanog peršuna

1 kašika ulja

2–3 kašike mleka ili vode

Za fil od sira u tiganju zagrevati mleko i griz uz mešanje. Kuvati nekoliko minuta dok se ne zgusne. Skloniti sa šporeta, dodati ostale sastojke i dobro izmešati. Ukoliko je fil tečan, dodati još feta sira. Za fil od mesa izmešati sve sastojke u činiji. Dodati toliko mleka ili vode da masa bude žitka. Staviti 1 koru na sto i oštrim nožem iseći trake širine 5 cm. Ređati dve trake, jednu preko druge, premazujući ih uljem ili istopljenim puterom. Staviti kašičicu fila na jedan kraj i formirati trouglove. Ovako pripremljeni trouglovi mogu se zamrzavati. Peći ih u dosta ulja da porumene. Služiti toplo.

TROUGLOVI SA MESOM

200 g junetine ili teletine

1 iseckana glavica luka

1/2 šolje izmrvljenog feta sira

so, biber

2 jaja